Cardo cocido aliñado con almendras tostadas y trituradas
El cardo cocido aliñado con almendras tostadas es un plato típico de Navidad en algunas zonas de España. Tiene un sabor suave, ligeramente amargo, y una textura tierna. Con las almendras trituradas por encima, aporta un crujiente tostado muy agradable. Se sirve templado o frío como primer plato.
Encaja en keto porque se aliña solo con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta, sin harina ni salsas espesas. Limpia bien el cardo y cuécelo hasta que esté tierno. Ten cuidado de quitarle los hilos duros. Si buscas un plato principal, queda bien con un lomo de cerdo a la sal horneado lentamente.
- 1000 gramos de cardo fresco (peso limpio)
- 80 gramos de almendras crudas laminadas
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 15 mililitros de vinagre de sidra de manzana
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Lave y limpie meticulosamente el cardo: retire las hebras exteriores fibrosas y las partes duras. Corte el cardo en trozos de 4 centímetros de longitud.
- En una olla grande, lleve a ebullición 3 litros de agua con 5 gramos de sal. Sumerja los trozos de cardo y cocine a fuego medio-alto durante 35-40 minutos, o hasta que estén tiernos pero firmes al tacto. Escurra completamente y reserve.
- Mientras el cardo se cocina, precaliente una sartén seca a fuego medio (170°C). Tueste las almendras laminadas durante 4-5 minutos, removiendo constantemente para asegurar un dorado uniforme. Retire del fuego inmediatamente cuando adquieran un color dorado claro y un aroma pronunciado. Tritúrelas groseramente en un mortero o procesador de alimentos; no deben ser polvo fino.
- En un bol grande, combine el cardo cocido y escurrido con los 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra y los 15 mililitros de vinagre de sidra de manzana.
- Sazone con los 3 gramos de sal marina fina y el 1 gramo de pimienta negra recién molida. Mezcle suavemente para que todos los ingredientes se impregnen de manera homogénea.
- Incorpore las almendras tostadas y trituradas justo antes de servir para preservar su textura crujiente. Sirva inmediatamente como guarnición o plato principal ligero.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (1 de 4) |
|---|---|
| Calorías | 278.43 kcal |
| Grasas | 23.73 g |
| Proteínas | 7.24 g |
| Carbohidratos Netos | 6.41 g |
Nota nutricional
Como su chef y nutricionista de confianza, certifico que este plato de cardo con almendras es un ejemplo paradigmático de cómo la alimentación cetogénica puede ser deliciosa y nutricionalmente potente.
Preguntas Frecuentes
¿Es el cardo una verdura adecuada para la dieta cetogénica?
Absolutamente. El cardo es excepcionalmente bajo en carbohidratos netos (aproximadamente 1.8 gramos por 100 gramos) y rico en fibra dietética, lo que lo convierte en una elección óptima. Su perfil nutricional lo hace ideal.
¿Puedo sustituir las almendras por otro fruto seco en esta receta Keto?
Sí, puede. Las nueces de macadamia o las pacanas son excelentes alternativas debido a su alto contenido de grasas y bajo perfil de carbohidratos netos, similar al de las almendras. Sin embargo, ajustar las cantidades para mantener la precisión macro es importante, ya que sus densidades calóricas y de nutrientes varían ligeramente.
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