Lomo de cerdo a la sal horneado lentamente con costra de hierbas provenzales
Lomo de cerdo cocinado enterito bajo una costra de sal gruesa y hierbas provenzales. La sal sella la pieza mientras se hornea despacio y, al romper la costra, la carne sale tierna, jugosa y con olor a tomillo y romero. Es un plato ideal para una comida de domingo o para invitados, porque se prepara solo.
Es keto por naturaleza: carne, aceite de oliva, ajo en polvo y hierbas, sin harinas ni salsas azucaradas. Cada ración deja 2 g de carbohidratos netos. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en lonchas finas y retira bien la sal de la superficie. Sobre un buen lomo de cerdo o con verduras asadas queda redondo.
- 1.5 kg de lomo de cerdo entero, sin hueso
- 500 g de sal marina gruesa
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de hierbas provenzales secas
- 5 g de ajo en polvo
- 2 g de pimienta negra recién molida
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Asegúrate de que la rejilla esté en la posición central.
- En un recipiente pequeño, mezcla las hierbas provenzales, el ajo en polvo y la pimienta negra. Esto formará la base de nuestra costra aromática.
- Seca el lomo de cerdo con papel de cocina. Este paso es crucial para una costra óptima y para evitar la humedad excesiva. Cubre uniformemente el lomo con el aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea generosamente la mezcla de hierbas sobre el lomo, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Este es el perfil de sabor primario.
- En una bandeja para hornear, esparce una capa de 1 cm de sal marina gruesa. Coloca el lomo de cerdo sobre esta capa de sal. Cubre completamente el lomo con el resto de la sal, formando una costra compacta que lo selle por completo. Asegúrate de que no haya carne expuesta.
- Hornea durante 2 horas y 30 minutos a 160°C (320°F). La cocción lenta es fundamental para la terneza.
- Retira del horno y deja reposar la bandeja durante 15 minutos. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan.
- Con cuidado, rompe la costra de sal y retira los trozos grandes. Usa un cepillo de cocina seco para eliminar cualquier residuo de sal adherido a la carne.
- Corta el lomo en rodajas de 1.5 cm de grosor y sirve inmediatamente. Para una comida completa, considera acompañarlo con brócoli al vapor. La precisión en el corte asegura una presentación uniforme y una experiencia gustativa consistente.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 25 g | 30 g | 2 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta receta como una opción culinaria superior para tu régimen cetogénico. Nuestra experiencia en ciencia nutricional y gastronomía keto garantiza que cada ingrediente y cada paso han sido meticulosamente seleccionados para ofrecer no solo un sabor excepcional, sino también un equilibrio macroeconómico óptimo. La precisión en las medidas y los tiempos de cocción son el sello de nuestra metodología, asegurando resultados consistentes y beneficios nutricionales tangibles.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, esta receta está diseñada específicamente para ser cetogénica. El lomo de cerdo es una proteína magra con un perfil graso favorable, y las hierbas no aportan carbohidratos netos significativos. La cocción a la sal no incorpora sodio en la carne más allá de lo necesario, y se retira antes de servir.
¿Puedo sustituir las hierbas provenzales por otras hierbas?
Sí, es posible. Para mantener el perfil cetogénico, se pueden usar otras hierbas secas sin carbohidratos añadidos, como orégano, tomillo, romero o una mezcla italiana. La proporción de 10 gramos es óptima para un lomo de 1.5 kg.
¿Cómo puedo asegurarme de que el lomo esté tierno y no seco?
La clave reside en la cocción lenta y la costra de sal. La sal crea un microambiente sellado que retiene la humedad interna de la carne. La temperatura baja de 160°C (320°F) durante 2 horas y 30 minutos es precisa para cocinar el lomo uniformemente sin resecarlo. Un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa debe registrar 63°C (145°F) para un punto medio perfecto.
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