Secreto ibérico a la brasa con pimientos del padrón fritos
El secreto ibérico es un corte del cerdo con vetas de grasa que queda jugoso y sabroso a la brasa. Aquí se sirve con pimientos del Padrón fritos, que unos pican y otros no. Es un plato de verano, de parrilla, ideal para comer con amigos con las manos y una mesa llena.
Encaja en keto porque solo lleva carne, pimientos, aceite de oliva y sal. Deja que la brasa esté bien caliente y cocina el secreto poco tiempo por cada lado, para que no se seque. Fríe los pimientos aparte y sírvelos con sal gorda. Para repetir el plato con otro corte, mira la presa ibérica asada con pimientos del Padrón.
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- 400 gramos de Secreto Ibérico (2 piezas de 200g cada una)
- 200 gramos de Pimientos del Padrón frescos
- 30 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 5 gramos de Sal marina gruesa
- 2 gramos de Pimienta negra recién molida
- Retire el Secreto Ibérico del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Seque la carne con papel de cocina. Sazone cada pieza con 2 gramos de sal marina gruesa y 1 gramo de pimienta negra recién molida por cada lado.
- Precaliente la parrilla o brasa a una temperatura directa de 200°C. Mantenga la parrilla a esta temperatura constante para una cocción uniforme.
- Coloque el Secreto Ibérico directamente sobre la parrilla caliente. Cocine durante 4 minutos por cada lado para un punto medio-rosado. Utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurar una temperatura interna de 63°C para un punto óptimo de jugosidad.
- Retire la carne de la parrilla y déjela reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos y la ternura final de la carne.
- Mientras la carne reposa, caliente 30 mililitros de AOVE en una sartén antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C).
- Lave y seque los Pimientos del Padrón. Añádalos a la sartén caliente. Fría los pimientos durante 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la piel esté ligeramente chamuscada y el interior tierno. Sazone con 1 gramo de sal marina gruesa.
- Corte el Secreto Ibérico en rodajas de 1.5 centímetros de grosor. Sirva inmediatamente junto con los pimientos del Padrón fritos.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por Porción |
|---|---|
| Calorías | 810 kcal |
| Grasas | 65 gramos |
| Proteínas | 41 gramos |
| Carbohidratos Netos | 3 gramos |
Nota nutricional
Este plato ha sido formulado y validado por un Chef experto en nutrición cetogénica. Cada ingrediente y cada paso de cocción han sido seleccionados y calibrados con un enfoque científico para maximizar la densidad nutricional y la adherencia a los principios de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. La precisión en las macros y la calidad de los ingredientes son nuestra firma.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar el punto óptimo del Secreto Ibérico?
La clave reside en el control de la temperatura interna y el reposo. Cocina a 200°C directo, 4 minutos por lado, hasta alcanzar 63°C internos. El reposo de 5 minutos post-cocción es importante para la redistribución de jugos, garantizando una textura tierna y jugosa.
¿Puedo sustituir los Pimientos del Padrón?
Si bien los Padrón son ideales por su perfil de carbohidratos y sabor, puede optar por espárragos trigueros a la brasa o judías verdes salteadas. Asegúrate de mantener la coherencia macro-nutricional y el bajo contenido de carbohidratos netos.
¿Es este plato adecuado para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Con 65 gramos de grasas, 41 gramos de proteínas y solo 3 gramos de carbohidratos netos por porción, este plato está diseñado. La densidad de nutrientes y el balance de macros son precisos para un régimen cetogénico.
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