Solomillo de buey asado con guarnición de setas shiitake salteadas
Un solomillo de buey asado, tierno y de sabor suave, con una guarnición de setas shiitake salteadas con ajo y perejil. Las setas aportan un sabor terroso y una textura carnosa que combina muy bien con la carne. Es un plato para una cena de celebración o una comida de domingo.
Encaja en keto porque tanto la carne como las setas tienen muy pocos carbohidratos y todo se cocina con aceite de oliva y de aguacate. Dora el solomillo por todos los lados antes de pasarlo al horno y déjalo reposar unos minutos tapado con papel de aluminio antes de cortarlo. Saltea las setas a fuego fuerte y sin amontonarlas, para que se doren en lugar de soltar agua.
- 1 solomillo de buey (centro), 600 gramos
- 30 ml de aceite de aguacate virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 200 gramos de setas shiitake frescas, laminadas
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de ajo fresco, finamente picado
- 5 gramos de perejil fresco, picado
- 30 ml de caldo de huesos de buey sin azúcares añadidos
- Precaliente el horno a 200°C (400°F).
- Extraiga el solomillo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para atemperar. Seque completamente con papel de cocina.
- Unte el solomillo con 30 ml de aceite de aguacate. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos hasta que esté humeante. Selle el solomillo por todos sus lados durante 2 minutos por cada lado, rotando para dorar uniformemente (total 8-10 minutos).
- Transfiera la sartén con el solomillo al horno precalentado. Ase durante 15 minutos para un punto medio (temperatura interna de 57°C / 135°F). Utilice un termómetro de lectura instantánea.
- Retire el solomillo del horno y de la sartén. Colóquelo sobre una tabla de cortar y cúbralo holgadamente con papel de aluminio. Deje reposar durante 10 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos.
- Mientras el solomillo reposa, caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén limpia a fuego medio-alto. Añada 10 gramos de ajo picado y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante.
- Incorpore 200 gramos de setas shiitake laminadas. Saltee durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Vierta 30 ml de caldo de huesos de buey. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca ligeramente. Retire del fuego y mezcle con 5 gramos de perejil picado.
- Corte el solomillo en medallones de 2.5 cm de grosor. Sirva inmediatamente junto a la guarnición de setas shiitake salteadas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 45 g |
| Proteínas | 60 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Como chef especialista en nutrición cetogénica y optimización de macronutrientes, mi aval para esta receta se fundamenta en principios científicos y experiencia práctica. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad nutricional y su contribución al mantenimiento de la cetosis. Mi compromiso es con la excelencia nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura interna ideal para el solomillo de buey?
Para un punto medio-menos (medium-rare), la temperatura interna ideal es de 54°C (130°F). Para un punto medio (medium), apunte a 57°C (135°F). Usa siempre un termómetro de lectura instantánea para una precisión absoluta.
¿Puedo sustituir las setas shiitake por otro tipo?
Sí, puede sustituir las shiitake por champiñones cremini o portobello.¿Cómo aseguro que mi solomillo no se seque durante el asado?
El sellado inicial a alta temperatura crea una costra protectora. Es crucial no sobrecocinar; retire el solomillo del horno en el momento preciso y permítale reposar cubierto. El reposo redistribuye los jugos, resultando en una carne más tierna y jugosa.
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