Huevos revueltos de oca con trufa negra fresca rallada
Los huevos de oca son más grandes y con más yema que los de gallina, y el revuelto sale más cremoso y más intenso. Aquí se cuajan despacio en ghee y se terminan con trufa negra fresca rallada y cebollino. Es un plato de capricho, ideal para un desayuno de domingo o una cena especial para dos.
Es keto porque solo lleva huevo, ghee, trufa, cebollino, sal y pimienta. Cada ración tiene 2 gramos de carbohidratos netos. Cocina a fuego bajo y remueve sin parar con una espátula, y retira el revuelto cuando todavía esté un poco húmedo, que sigue cuajando con el calor de la sartén. Ralla la trufa justo antes de servir, para que no pierda aroma.
- 2 huevos de oca (aproximadamente 300 gramos)
- 15 gramos de mantequilla clarificada (ghee) sin lactosa
- 0.5 gramos de trufa negra fresca de temporada (Tuber melanosporum), finamente rallada
- 2 gramos de cebollino fresco, picado finamente
- 1 gramo de sal marina fina
- 0.2 gramos de pimienta negra recién molida
- En un bol mediano, rompa los 2 huevos de oca. Añada 1 gramo de sal marina fina y 0.2 gramos de pimienta negra recién molida. Bata suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén integradas, pero sin incorporar demasiado aire.
- Caliente una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo. Añada 15 gramos de mantequilla clarificada (ghee). Deje que la mantequilla se funda completamente hasta que burbujee ligeramente, aproximadamente 30 segundos, sin que se dore. La temperatura ideal de la sartén debe ser de 80°C a 90°C.
- Vierta la mezcla de huevos en la sartén precalentada. Deje reposar sin remover durante 30 segundos para permitir que los bordes comiencen a cuajar.
- Con una espátula de silicona, empuje suavemente los bordes cuajados hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo líquido fluya hacia los espacios vacíos. Continúe este proceso durante 2-3 minutos, removiendo y plegando lentamente hasta que los huevos estén casi cuajados pero aún cremosos y ligeramente húmedos. No cocine en exceso. La temperatura interna final debe ser de 70°C.
- Retire la sartén del fuego. Incorpore 1 gramo de cebollino fresco picado.
- Sirva inmediatamente los huevos revueltos en un plato precalentado. Ralle finamente 0.5 gramos de trufa negra fresca directamente sobre los huevos justo antes de consumir.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 655 kcal | 53 g | 40 g | 2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs expertos valida cada receta para asegurar su alineación estricta con los principios de la dieta cetogénica y la máxima densidad nutricional. Este plato de huevos de oca con trufa negra ha sido meticulosamente diseñado para ofrecer un equilibrio óptimo de macronutrientes, priorizando grasas y proteínas de calidad superior, sin comprometer el sabor ni la experiencia culinaria.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar huevos de gallina en lugar de oca?
Sí, aunque el perfil de sabor y la textura serán diferentes. Para mantener la densidad nutricional, utilice 3-4 huevos de gallina grandes (aproximadamente 200-240 gramos) y ajuste ligeramente el tiempo de cocción para evitar que se sequen.
¿Cómo conservo la trufa negra fresca?
La trufa negra fresca debe conservarse en un recipiente hermético, preferiblemente con unos granos de arroz o envuelta en papel absorbente, dentro del frigorífico a 4°C. Consúmala en un plazo máximo de 5-7 días para apreciar plenamente su aroma y sabor. Conviene evitar la humedad excesiva.
¿Es este plato adecuado para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Con 2 gramos de carbohidratos netos por ración, este plato es perfectamente compatible con una dieta cetogénica estricta.
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