Calabacín cortado en espirales con pesto verde de albahaca casero
Calabacín cortado en espirales con un pesto verde de albahaca casero, con piñones tostados y parmesano. Los fideos de calabacín quedan firmes y frescos, y el pesto es intenso y aromático. Es una cena rápida, estilo pasta, que recuerda a un plato italiano sin la pasta.
Encaja en keto porque el calabacín sustituye a los espaguetis y el pesto es de albahaca, aceite de oliva, piñones y queso, sin azúcar. Cada porción deja 5 g de carbohidratos netos. Saltea el calabacín muy poco, o sírvelo crudo, para que no suelte agua. Mezcla con el pesto al final, justo antes de servir.
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- 2 calabacines medianos (400 gramos), orgánicos
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra, primera prensada en frío
- 50 gramos de hojas de albahaca fresca, orgánicas
- 30 gramos de piñones, tostados ligeramente
- 20 gramos de queso parmesano Reggiano, rallado finamente
- 1 diente de ajo (5 gramos), pelado
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- En un procesador de alimentos, combine 50 gramos de hojas de albahaca fresca, 30 gramos de piñones ligeramente tostados, 20 gramos de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo pelado, 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Procese a alta velocidad durante 30 segundos. Con el procesador en marcha, incorpore gradualmente 100 ml de aceite de oliva virgen extra en un flujo constante hasta obtener una emulsión homogénea y de consistencia deseada. Raspe los lados del tazón si es necesario para asegurar una mezcla uniforme.
- Lave y seque 2 calabacines medianos (400 gramos). Utilice un espiralizador para cortar los calabacines en fideos uniformes. Descarte los extremos fibrosos.
- En una sartén grande a fuego medio-alto (temperatura interna de la sartén 180°C), añada 5 ml de aceite de oliva virgen extra. Saltee los espirales de calabacín durante exactamente 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén al dente y ligeramente tiernos, pero conservando su estructura. Evite la sobrecocción para mantener la textura.
- Retire los espirales de calabacín de la sartén y colóquelos en un bol. Incorpore 80 gramos del pesto de albahaca casero preparado. Mezcle suavemente para asegurar una cobertura uniforme de los espirales. Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 587 kcal |
| Grasas | 59 g |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es el resultado de un análisis nutricional exhaustivo. Priorizamos la calidad de los ingredientes y la precisión en la ejecución para maximizar los beneficios.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el pesto con antelación?
Sí, el pesto puede prepararse y refrigerarse en un recipiente hermético hasta por 5 días. Para preservar su color, cubra la superficie con una fina capa de aceite de oliva antes de sellar.
¿Es necesario pelar el calabacín antes de espiralizarlo?
No es necesario. La piel del calabacín contiene fibra y nutrientes importantes. Asegúrate de lavarlo bien. La textura de la piel es mínima una vez cocida al dente.
¿Qué alternativas puedo usar si no tengo piñones?
Los piñones aportan una textura y sabor específicos. Como alternativa cetogénica, puede usar nueces de macadamia o nueces pecán, ambas con un perfil de grasas favorable y bajo en carbohidratos. Ajuste la cantidad a 25 gramos.
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