Picaña asada a la barbacoa con costra de sal gruesa y chimichurri
La picaña es un corte típico de las parrillas brasileñas y argentinas, con una capa de grasa que se funde al asarla. Esta se hace a la barbacoa con costra de sal gruesa y se sirve con un chimichurri de perejil y orégano. La carne sale jugosa y con la corteza salina, perfecta para una comida de reunión.
Encaja en keto porque es carne asada con una salsa de hierbas y aceite de oliva, sin azúcares. Cada ración deja 2 g de carbohidratos netos. Corta la carne en láminas, siempre a contrapelo, y acompáñala con unos champiñones enteros asados a la barbacoa.
- 1.2 kilogramos de picaña (tapa de cuadril), con la capa de grasa intacta
- 50 gramos de sal gruesa marina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra, para el chimichurri
- 30 gramos de perejil fresco, finamente picado
- 10 gramos de orégano fresco, finamente picado
- 15 gramos de ajo (3 dientes grandes), picados finamente
- 45 mililitros de vinagre de vino tinto
- 15 mililitros de zumo de limón fresco
- 20 gramos de pimiento rojo fresco (1/4 de pimiento), finamente picado
- 2 gramos de ají molido (chile en hojuelas)
- Preparación de la Picaña: Seque la pieza de picaña completamente con papel de cocina. Realice cortes transversales poco profundos en la capa de grasa, formando un patrón de rombos, sin llegar a la carne. Frote generosamente la carne con 50 gramos de sal gruesa marina y 5 gramos de pimienta negra recién molida, asegurándose de que la sal penetre en los cortes de la grasa.
- Precalentamiento de la Barbacoa: Precaliente su barbacoa a una temperatura media-alta, manteniendo una zona de calor directo y otra de calor indirecto. Apunte a una temperatura de rejilla de 180°C (350°F) para el asado inicial.
- Sellado de la Grasa: Coloque la picaña directamente sobre la zona de calor directo con la capa de grasa hacia abajo. Selle durante 15 minutos exactos, permitiendo que la grasa se derrita y forme una costra dorada y crujiente. Voltee una sola vez para asegurar un sellado uniforme.
- Asado Final: Mueva la picaña a la zona de calor indirecto. Continúe asando durante 10 a 12 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance 57°C (135°F) para un punto medio-raro. Utilice un termómetro de lectura instantánea para precisión quirúrgica.
- Reposo y Corte: Retire la picaña de la barbacoa y déjela reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos. Corte la picaña en rebanadas de 1.5 centímetros de grosor, siempre en contra de la veta de la carne.
- Preparación del Chimichurri: En un bol pequeño, combine 30 gramos de perejil fresco picado, 10 gramos de orégano fresco picado, 15 gramos de ajo picado, 20 gramos de pimiento rojo picado, 2 gramos de ají molido. Incorpore 45 mililitros de vinagre de vino tinto, 15 mililitros de zumo de limón y 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Mezcle vigorosamente hasta integrar todos los ingredientes.
- Servicio: Sirva las rebanadas de picaña inmediatamente, bañadas con el chimichurri fresco. Cada porción debe ser consistente en corte y aderezo.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 680 kcal | 55 g | 45 g | 2 g |
Nota nutricional
Este protocolo de picaña a la barbacoa ha sido meticulosamente validado por el equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis. Cada ingrediente y cada paso se han optimizado para asegurar la máxima densidad nutricional y el mantenimiento de un perfil macroeconómico riguroso, garantizando resultados consistentes y beneficiosos.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el secreto para una costra de sal gruesa perfecta en la picaña?
El secreto reside en dos factores clave: primero, secar completamente la superficie de la carne antes de aplicar la sal, y segundo, realizar cortes poco profundos en la capa de grasa. Esto permite que la sal penetre eficazmente y que la grasa se dore uniformemente, creando una textura crujiente durante el sellado inicial a fuego directo.
¿Puedo preparar el chimichurri con antelación para ahorrar tiempo?
Sí, el chimichurri puede prepararse con hasta 24 horas de antelación. De hecho, permite que los sabores se integren y se intensifiquen. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Justo antes de servir, añada un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra si es necesario y mezcle bien para revitalizar la textura.
¿Es la picaña un corte de carne apto para la dieta cetogénica?
Absolutamente. La picaña es un corte ideal para la dieta cetogénica debido a su alto contenido de grasa natural y proteínas de calidad, con un aporte insignificante de carbohidratos. Su perfil nutricional la convierte en una excelente opción.
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