Hígado de pollo encebollado cocinado en aceite de coco virgen extra
Hígado de pollo con cebolla cocinado en aceite de coco virgen, con ajo y pimentón dulce. El hígado queda tierno y la cebolla se cocina hasta quedar blanda y dulce. Es un plato casero y barato, de los de toda la vida.
Es keto porque no lleva harina ni rebozado y se cocina solo con grasa: la ración deja 9 g de carbohidratos netos, la mayoría de la cebolla, así que conviene tenerlo presente. Corta el hígado en piezas parejas y cocínalo poco rato para que no se endurezca. Sírvelo recién hecho, con perejil por encima.
- 450 g de hígado de pollo fresco, limpio y cortado en piezas de 3-4 cm
- 250 g de cebolla amarilla (aproximadamente 1 cebolla grande), cortada en juliana fina
- 30 ml de aceite de coco virgen extra
- 10 g de ajo fresco (aproximadamente 2 dientes medianos), laminado finamente
- 5 g de pimentón dulce de La Vera
- 3 g de sal marina fina
- 1 g de pimienta negra recién molida
- 60 ml de caldo de pollo casero sin sodio
- Preparación inicial: Lave el hígado de pollo bajo agua fría, seque meticulosamente con papel de cocina. Recorte cualquier tejido conectivo o grasa visible. Corte el hígado en piezas uniformes de 3-4 cm. Pique finamente la cebolla en juliana y el ajo en láminas delgadas.
- Sofreír la cebolla: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto (180°C). Añada 30 ml de aceite de coco virgen extra. Cuando el aceite brille, incorpore la cebolla en juliana. Sofría durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla adquiera una caramelización ligera y transparente.
- Aromatizar y sazonar: Reduzca el fuego a medio (160°C). Añada las láminas de ajo y 5 g de pimentón dulce. Sofría por 30 segundos, vigilando que el pimentón no se queme para evitar amargor. Incorpore el hígado de pollo a la sartén en una sola capa. Sazone con 3 g de sal marina y 1 g de pimienta negra.
- Sellado y desglasado: Selle el hígado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que adquiera un color dorado intenso. No cocine en exceso en esta etapa. Desglase la sartén añadiendo 60 ml de caldo de pollo, raspando el fondo con una espátula para liberar los sabores adheridos.
- Cocción final: Reduzca el fuego a medio-bajo (140°C). Deje que el hígado cocine a fuego lento en la salsa durante 5-7 minutos adicionales, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado (ligeramente rosado en el centro para una textura tierna). Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 485 kcal |
| Grasas | 25 g |
| Proteínas | 51 g |
| Carbohidratos Netos | 9 g |
Nota nutricional
Este Hígado de pollo encebollado ha sido meticulosamente diseñado y validado por el equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis. Nos aseguramos de que cada ingrediente no solo cumpla con los principios estrictos de la dieta cetogénica, sino que también maximice la densidad nutricional. Nuestra formulación garantiza un equilibrio perfecto de macronutrientes.
Preguntas Frecuentes
¿Es el hígado de pollo un alimento compatible con la dieta cetogénica?
Absolutamente. El hígado de pollo es una fuente excepcional de proteínas de alto valor biológico y micronutrientes esenciales como hierro hemo, vitamina A, B12 y folato, con un contenido mínimo de carbohidratos. Es un pilar nutricional en una dieta cetogénica bien formulada.
¿Cuál es la clave para evitar que el hígado de pollo quede duro o gomoso?
La clave reside en un control preciso del tiempo de cocción. El hígado de pollo es delicado y se endurece rápidamente si se cocina en exceso. Sellarlo a fuego medio-alto y finalizar la cocción a fuego lento durante un máximo de 5-7 minutos es importante para mantener su terneza y jugosidad óptimas. Un ligero rosado en el centro es ideal.
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