Filete de dorada al horno con espárragos finos y estética de alta cocina
Filetes de dorada al horno sobre unos espárragos verdes finos, con limón y tomillo. El pescado queda jugoso, con la piel dorada si la dejas, y los espárragos se asan en el mismo jugo. Es una cena que parece más elaborada de lo que es y sirve igual entre semana o para invitados.
Encaja en keto porque se compone de pescado, verdura y aceite de oliva, sin nada de pan rallado ni salsas con azúcar. La ración deja 4 g de carbohidratos netos. Hornea el pescado con la piel hacia arriba y no lo pases de punto, que se seca. Termina con un chorrito de limón y un poco más de aceite crudo al servir.
- 2 filetes de dorada (180 gramos cada uno, peso neto sin espinas)
- 200 gramos de espárragos verdes finos
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de zumo de limón fresco (aproximadamente 1/4 de limón)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 ramita de tomillo fresco (aproximadamente 2 gramos)
- Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
- Limpia los espárragos finos, eliminando la parte leñosa (aproximadamente 2 centímetros de la base). Distribúyelos uniformemente en una bandeja de horno de 30×20 centímetros.
- Coloca los filetes de dorada sobre los espárragos en la bandeja, con la piel hacia arriba si la tienen, asegurando una separación mínima de 2 centímetros entre ellos.
- Rocía los filetes y espárragos con 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Sazona con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Añade la ramita de tomillo fresco sobre los filetes.
- Hornea durante 18 minutos exactos, o hasta que la dorada alcance una temperatura interna de 63°C medida en la parte más gruesa del filete. El tiempo puede variar +/- 2 minutos según el grosor específico de los filetes y la calibración del horno.
- Retira del horno. Rocía con 5 gramos de zumo de limón fresco antes de emplatar y servir inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
Desde Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs expertos en dieta cetogénica avala esta preparación. Cada ingrediente ha sido seleccionado y cada paso diseñado. Esta receta es un ejemplo de cómo la ciencia nutricional y la alta cocina pueden fusionarse.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta apta para la dieta cetogénica estricta?
Sí, esta receta está diseñada específicamente para cumplir con los requisitos de una dieta cetogénica estricta. El filete de dorada y los espárragos son bajos en carbohidratos y ricos en grasas y proteínas.
¿Puedo sustituir la dorada por otro pescado?
Sí, puedes sustituir la dorada por otros pescados blancos grasos como el salmón, la lubina o el bacalao, manteniendo las proporciones de grasas y proteínas. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor del nuevo filete.
¿Cómo puedo asegurar la ‘estética de alta cocina’?
Para una presentación óptima, emplata los espárragos de forma ordenada y coloca el filete de dorada cuidadosamente encima. Un toque final de hierbas frescas (como eneldo o perejil) y un chorrito extra de aceite de oliva virgen realzarán la estética.
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