Tortilla jugosa de calabacín asado y queso de oveja curado rallado
Tortilla jugosa de calabacín asado y queso de oveja curado rallado. Tiene el cuajado tierno de una tortilla española, pero con la verdura asada que aporta dulzor y el queso, un fondo salado y algo picante. Sirve para cenar, para llevar en un táper o para cortar en cuñas frías.
Es keto porque no lleva patata: el calabacín ocupa su lugar y el queso aporta sabor y grasa, con 3 g de carbohidratos netos por ración. Asa el calabacín hasta que pierda agua, para que la tortilla no quede húmeda. Si quieres otra versión, mira la tortilla de calabacín asado con queso de cabra y tomillo fresco.
- 300g calabacín (peso en crudo)
- 4 unidades de huevo grande (220g)
- 50g queso de oveja curado, rallado finamente
- 15ml aceite de oliva virgen extra
- 2g sal marina fina
- 0.5g pimienta negra recién molida
- Precalentar el horno a una temperatura constante de 180°C. Cortar el calabacín en rodajas uniformes de 0.5 cm de grosor. Distribuir las rodajas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rociar con 5 ml de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con 1g de sal marina fina. Asar en el horno precalentado durante 20 minutos exactos, o hasta que el calabacín esté tierno y presente un ligero caramelizado. Retirar y permitir que se enfríe a temperatura ambiente.
- En un bol de tamaño adecuado, batir vigorosamente los 4 huevos grandes con el 1g restante de sal marina fina y los 0.5g de pimienta negra recién molida hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el queso de oveja curado rallado y el calabacín asado enfriado. Mezclar con movimientos envolventes para integrar sin romper excesivamente el calabacín.
- Calentar una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro a fuego medio-bajo. Añadir los 10 ml restantes de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite muestre un brillo tenue, verter la totalidad de la mezcla de huevo y calabacín en la sartén.
- Cocinar la tortilla a fuego medio-bajo durante 7 minutos, observando cómo los bordes se cuajan progresivamente y el centro mantiene una humedad controlada. Deslizar la tortilla sobre un plato plano y, con un movimiento rápido y seguro, invertirla de nuevo en la sartén para cocinar el segundo lado. Cocinar durante 4 minutos adicionales, o hasta que la base esté dorada y la tortilla completamente cuajada, manteniendo un interior jugoso.
- Retirar la sartén del fuego y dejar reposar la tortilla dentro de la misma durante 2 minutos. Este periodo de reposo es crítico para la redistribución de los jugos. Transferir cuidadosamente a un plato de servicio, cortar en porciones y servir de inmediato para maximizar la experiencia sensorial de su textura jugosa.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 337 kcal |
| Grasas | 26g |
| Proteínas | 20g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
Avalo la formulación de esta tortilla. Cada ingrediente ha sido seleccionado con un rigor científico. El proceso de asado del calabacín no es una mera técnica culinaria; es una estrategia bioquímica para potenciar el sabor y minimizar el impacto en los carbohidratos netos. Esta receta no solo cumple, sino que excede los estándares de una alimentación cetogénica de alto rendimiento.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta tortilla adecuada para una dieta Keto estricta?
Absolutamente. Con 3g de carbohidratos netos por ración, esta tortilla se alinea con los principios de una dieta cetogénica rigurosa.¿Cómo puedo asegurar la jugosidad de la tortilla?
La clave reside en la monitorización precisa del tiempo de cocción y la temperatura. Cocina a fuego medio-bajo (paso 4), permitiendo que los bordes se cuajen de forma gradual mientras el centro mantiene una ligera humedad. El reposo post-cocción de 2 minutos es igualmente crucial para la redistribución uniforme del calor y los jugos internos, garantizando una textura óptima y un acabado jugoso.
¿Puedo sustituir el queso de oveja curado?
Sí, aunque el queso de oveja curado ha sido seleccionado por su perfil graso superior y su intensidad umami, puede optar por alternativas con un perfil nutricional similar. Queso Parmesano Reggiano o Pecorino Romano, rallados finamente, son sustitutos válidos en la misma proporción (50g) para mantener la densidad calórica y el bajo contenido de carbohidratos. Evita quesos procesados o con azúcares añadidos.
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