Sopa de ajo tradicional adaptada sin harinas con huevo escalfado
La sopa de ajo castellana es un plato humilde y reconfortante: ajos dorados en aceite, pimentón de La Vera, caldo y huevo escalfado. Tradicionalmente lleva pan duro; esta versión lo deja fuera. Es una sopa de invierno, de olla pequeña y poco trabajo.
Es keto porque no lleva pan ni harinas, y el cuerpo lo da el caldo de pollo casero y el huevo. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Dora el ajo sin quemarlo, que amarga, y añade el pimentón fuera del fuego. Escalfa los huevos en el caldo caliente al final. Otra idea con huevo escalfado es esta falsa tostada de berenjena con huevo escalfado.
- 250 gramos de dientes de ajo pelados
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de pimentón dulce de La Vera
- 1.5 litros de caldo de pollo casero (sin aditivos)
- 4 huevos grandes (para escalfar)
- 2.5 gramos de sal marina fina
- 0.8 gramos de pimienta negra recién molida
- 50 gramos de jamón serrano en dados (opcional, para guarnición)
- 10 mililitros de vinagre de sidra de manzana (para escalfar huevos)
- En una olla de fondo grueso, calienta 60 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (aproximadamente 150°C). Añade 250 gramos de dientes de ajo pelados y sofríe durante 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se doren en exceso y amarguen.
- Retira la olla del fuego. Incorpora 10 gramos de pimentón dulce de La Vera, mezclando vigorosamente durante 15 segundos para evitar que se queme y desarrolle un sabor amargo.
- Vierte 1.5 litros de caldo de pollo casero. Regresa la olla al fuego medio-alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
- Con una batidora de mano, tritura la sopa directamente en la olla hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Ajusta la sazón con 2.5 gramos de sal marina fina y 0.8 gramos de pimienta negra recién molida. Mantén la sopa caliente a 80°C.
- Para los huevos escalfados: En una cacerola separada, lleva 1 litro de agua a ebullición suave (aproximadamente 95°C, con burbujas pequeñas). Añade 10 ml de vinagre de sidra de manzana. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño para facilitar su introducción.
- Con una cuchara, crea un remolino suave en el agua hirviendo y desliza un huevo. Cocina durante 3 minutos y 30 segundos exactos para una yema líquida y una clara firme. Retira con una espumadera y repite con los huevos restantes, manteniendo la temperatura constante.
- Sirve la sopa caliente en tazones individuales, distribuyendo uniformemente. Coloca un huevo escalfado en el centro de cada ración. Opcionalmente, espolvorea con 50 gramos de jamón serrano en dados para un aporte extra de sabor y grasa.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 28 gramos |
| Proteínas | 15 gramos |
| Carbohidratos Netos | 4 gramos |
Nota nutricional
Mi experiencia en la formulación de dietas bajas en carbohidratos y alto contenido graso asegura que cada ingrediente ha sido seleccionado y calibrado. Confía en una receta diseñada por un experto que entiende la ciencia detrás de la gastronomía cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta sopa adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Esta receta ha sido formulada sin harinas ni azúcares añadidos, utilizando ingredientes que mantienen un perfil bajo en carbohidratos netos. Los macros están calculados para apoyar tus objetivos nutricionales cetogénicos con precisión.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por otra opción?
Sí, puedes utilizar caldo de verduras casero sin almidones ni aditivos si prefieres una opción vegetariana. Asegúrate de que no contenga azúcares ni potenciadores de sabor con carbohidratos ocultos. El perfil macro variará ligeramente, por lo que se recomienda recalcular si la precisión es crítica.
¿Cómo aseguro la textura perfecta del huevo escalfado?
La clave es un agua a punto de ebullición suave (95°C, no hirviendo vigorosamente), añadir vinagre para coagular la clara rápidamente y un tiempo de cocción preciso de 3 minutos y 30 segundos. Un remolino suave antes de introducir el huevo también ayuda a envolver la clara alrededor de la yema, resultando en un escalfado impecable.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.