Sopa Cetogénica de Cebolla Falsa Clara Sin Pan Tostado Añadido
Una versión de la sopa de cebolla francesa sin el pan tostado ni el queso gratinado. Se hace con puerros y chalotas pochados despacio en mantequilla y caldo de res, con tomillo y laurel. Queda dulce, aromática y reconfortante, y es perfecta como entrante o como cena ligera en una noche fría.
Encaja en keto porque se sustituye parte de la cebolla por puerro y chalota y se omite el pan, con 7 g de carbohidratos netos por ración. Poché las verduras a fuego bajo y con paciencia, porque ahí está todo el sabor. Retira el laurel antes de servir y añade un poco de queso rallado si te apetece gratinarla. Otra sopa de la casa: la sopa de carne picada.
- 300 gramos de puerros (parte blanca), finamente rebanados
- 50 gramos de chalotas, finamente picadas
- 30 gramos de mantequilla sin sal (o ghee)
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1.5 litros de caldo de res orgánico bajo en sodio
- 5 gramos de tomillo fresco (aproximadamente 3-4 ramitas)
- 1 unidad de hoja de laurel
- 5 gramos de sal marina fina (ajustar al gusto)
- 2 gramos de pimienta negra recién molida (ajustar al gusto)
- 120 gramos de queso Gruyere o Emmental rallado, para servir
- 5 gramos de perejil fresco picado, para guarnición
- Preparación de la Base Aromática: Lave y seque los puerros. Corte únicamente la parte blanca en rodajas muy finas. Pele y pique finamente las chalotas. En una olla de fondo grueso apta para estofado (mínimo 3 litros de capacidad), caliente los 30 gramos de mantequilla y los 15 mililitros de aceite de oliva a fuego medio-bajo (1/4 de la potencia máxima de la hornilla). Agregue los puerros y las chalotas. Cocine lentamente, removiendo cada 5-7 minutos, durante 35-40 minutos, hasta que estén profundamente caramelizados y adquieran un color dorado oscuro sin quemarse. Esta es la fase crítica para el sabor umami y la ‘dulzura falsa’ de la cebolla.
- Infusión del Caldo: Una vez caramelizados, vierta con precisión los 1.5 litros de caldo de res bajo en sodio. Incorpore los 5 gramos de tomillo fresco y la unidad de hoja de laurel. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a mínimo (el punto más bajo posible sin detener el hervor) y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 20 minutos adicionales para permitir que los sabores se infundan completamente.
- Clarificación y Ajuste: Retire la olla del fuego. Con una espumadera o cuchara ranurada, retire y deseche las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Para obtener una sopa perfectamente ‘clara’, pase el caldo a través de un colador fino forrado con muselina o una gasa limpia. Presione ligeramente los sólidos para extraer el máximo sabor. Descarte los sólidos. Regrese el caldo clarificado a la olla limpia. Caliente a fuego bajo. Sazone con los 5 gramos de sal marina fina y los 2 gramos de pimienta negra recién molida. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- Servicio Final: Sirva la sopa cetogénica de cebolla falsa clara caliente en cuencos individuales. Espolvoree generosamente cada porción con 30 gramos de queso Gruyere o Emmental rallado. Si lo desea, gratine bajo el grill del horno durante 2-3 minutos a 200°C (392°F) hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Adorne con los 5 gramos de perejil fresco picado inmediatamente antes de servir.
- Fibra: 3g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 185 kcal |
| Grasas | 16g |
| Proteínas | 11g |
| Carbohidratos Netos | 7g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta Sopa Cetogénica de Cebolla Falsa como una obra maestra culinaria que redefine el confort cetogénico. Su diseño meticuloso asegura un perfil nutricional óptimo, con un equilibrio perfecto de grasas, proteínas y mínimos carbohidratos netos, ideal para mantener la cetosis y satisfacer el paladar. ¡Una experiencia deliciosa y nutritivamente superior garantizada!
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se logra el sabor de cebolla sin muchos carbohidratos?
Se caramelizan las cebollas lentamente y en poca cantidad para maximizar su dulzura natural y profundidad de sabor, manteniendo los carbohidratos netos bajo control.¿Puedo añadir algún tipo de guarnición?
Aunque la receta es ‘sin pan tostado’, puedes optar por ‘croutons’ de queso horneado o unas pocas hojas de perejil fresco para un toque extra de sabor y textura, siempre vigilando las macros.¿Es esta sopa apta para una dieta estricta o de inducción?
Sí, su bajo contenido de carbohidratos netos la hace ideal para fases de inducción o dietas cetogénicas estrictas, proporcionando confort y nutrientes esenciales sin comprometer la cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.