Solomillo de ternera al punto con guarnición de setas shiitake al wok
Solomillo de ternera al punto, acompañado de setas shiitake salteadas en el wok con tamari, jengibre y aceite de sésamo. La carne está tierna y las setas tienen una textura carnosa y un sabor intenso. Es un plato con aire oriental, ideal para una cena en pareja.
Encaja en keto porque se usa tamari en poca cantidad y no hay salsas dulces ni arroz: la ración deja 5 g de carbohidratos netos. Sella el solomillo en una sartén muy caliente y deja que repose antes de cortarlo. Saltea las setas a fuego fuerte, sin amontonarlas, para que se doren en vez de cocerse.
- 200 gramos solomillo de ternera (centro)
- 15 ml aceite de aguacate
- 2 gramos sal marina fina
- 0.5 gramos pimienta negra recién molida
- 100 gramos setas shiitake frescas
- 5 ml aceite de sésamo tostado
- 10 ml salsa de soja tamari (sin gluten)
- 2 gramos jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo (3 gramos) finamente picado
- 5 gramos cebollino fresco picado (para guarnición)
- Retire el solomillo del refrigerador 30 minutos antes para atemperar. Seque completamente la superficie con papel de cocina. Sazone uniformemente con 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutos. Añada 15 ml de aceite de aguacate. Cuando el aceite humee ligeramente (190°C), coloque el solomillo.
- Selle el solomillo durante 2 minutos por cada uno de sus cuatro lados principales, rotándolo cada 2 minutos. Esto creará una costra Maillard uniforme.
- Reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine el solomillo durante 4 minutos adicionales, volteándolo cada minuto, hasta alcanzar una temperatura interna de 54°C para un punto medio-rojo. Utilice un termómetro de lectura instantánea.
- Retire el solomillo de la sartén y déjelo reposar sobre una rejilla durante 5 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de jugos.
- Mientras el solomillo reposa, caliente un wok a fuego alto. Añada 5 ml de aceite de sésamo tostado. Incorpore las setas shiitake laminadas, el jengibre rallado y el ajo picado. Saltee durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- Añada 10 ml de salsa de soja tamari y saltee por 1 minuto adicional hasta que las setas estén tiernas pero firmes.
- Corte el solomillo en medallones de 1.5 cm de grosor. Sirva inmediatamente junto a las setas shiitake al wok. Espolvoree con 5 gramos de cebollino picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta preparación por su riguroso equilibrio macro nutricional y la selección de ingredientes de alta densidad. Esta receta no es solo una comida, es una intervención nutricional diseñada para la excelencia.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar el punto exacto del solomillo sin un termómetro?
Aunque un termómetro es la herramienta más precisa, puede presionar el centro del solomillo: un tacto firme pero con ligera resistencia indica un punto medio-rojo. La clave es la consistencia y la experiencia, pero recomendamos invertir en un termómetro para resultados óptimos y repetibles.
¿Puedo sustituir las setas shiitake por otro tipo de seta?
Sí, las setas cremini o champiñones portobello son alternativas válidas en términos de perfil macro nutricional y textura.
¿Es esta receta adecuada para una dieta de volumen o definición?
Esta receta es altamente adaptable. Para volumen, incremente la porción de solomillo a 250-300g y añada 15g de mantequilla de pasto al final del reposo. Para definición, mantenga las porciones indicadas y asegúrese de que el solomillo sea de corte magro, minimizando el aceite de cocción.
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