Solomillo de cerdo a la plancha con puré de apionabo mantecoso
Solomillo de cerdo hecho a la plancha, tierno y rosado por dentro, sobre un puré mantecoso de apionabo. El apionabo tiene un sabor suave a apio con un punto de nuez, y se tritura con mantequilla y nata hasta quedar sedoso. Es una cena de plato completo, apropiada para recibir en casa sin demasiada complicación.
Encaja en keto porque el puré de apionabo sustituye al de patata y la carne no necesita rebozado ni salsas con harina. Cada ración deja 8 g de carbohidratos netos. Deja reposar el solomillo antes de cortarlo. Si te apetece otra forma de cerdo, prueba las chuletas de cerdo ibérico a la parrilla.
Relacionado: Huevos al horno con base de puré de coliflor y nuez moscada.
- 300 gramos solomillo de cerdo, limpio de grasa excesiva
- 500 gramos apionabo fresco
- 60 mililitros nata para cocinar (35% materia grasa)
- 40 gramos mantequilla sin sal, dividida
- 15 mililitros aceite de oliva virgen extra
- 2 gramos sal marina fina
- 1 gramo pimienta negra recién molida
- 1 gramo nuez moscada rallada
- Preparación del Apionabo: Pelar el apionabo y cortar en cubos uniformes de 2 centímetros. Cocer en agua hirviendo con 1 gramo de sal marina durante 18 minutos o hasta que esté muy tierno.
- Elaboración del Puré: Escurrir completamente el apionabo cocido. En una cacerola, combinar el apionabo escurrido con la nata, 30 gramos de mantequilla y la nuez moscada. Triturar con un pasapurés o batidora de mano hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar de sal y pimienta. Mantener caliente a fuego mínimo.
- Alistamiento del Solomillo: Secar el solomillo de cerdo con papel de cocina. Salpimentar generosamente con 1 gramo de sal y 1 gramo de pimienta negra por todos sus lados, asegurando una cobertura uniforme.
- Cocción del Solomillo: Calentar una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Añadir el aceite de oliva y los 10 gramos restantes de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y presente un ligero espumeo, incorporar el solomillo. Sellar por todos sus lados, 3 minutos por cada lado (un total de 12 minutos), hasta obtener una costra dorada. Reducir el fuego a medio-bajo (aproximadamente 150°C) y continuar cocinando 4 minutos adicionales, volteando cada minuto, para un punto medio-rosado interior (temperatura interna de 63°C).
- Reposo y Emplatado: Retirar el solomillo de la sartén y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de filetear. Esto permite que los jugos se redistribuyan, garantizando la máxima jugosidad. Servir el solomillo fileteado en rodajas de 1.5 centímetros de grosor, acompañado del puré de apionabo mantecoso.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 680 kcal | 50 g | 55 g | 8 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta preparación por su perfil macro-nutricional óptimo. Con un equilibrio preciso de grasas, proteínas de alto valor biológico y carbohidratos netos mínimos, esta receta es una herramienta eficaz para el mantenimiento de la cetosis y la consecución de objetivos de composición corporal. Cada ingrediente ha sido seleccionado para maximizar la densidad nutricional y la saciedad.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el apionabo por otra verdura baja en carbohidratos?
Sí, el brócoli o la coliflor son excelentes alternativas cetogénicas para el puré, manteniendo un perfil nutricional similar. Ajuste los tiempos de cocción según la verdura elegida para lograr la textura deseada.
¿Cómo asegurar que el solomillo quede jugoso y no seco?
La clave reside en un sellado inicial a alta temperatura para crear una costra, seguido de una cocción a fuego medio-bajo hasta alcanzar la temperatura interna deseada (63°C para medio). El reposo post-cocción de 5 minutos es importante para la redistribución de los jugos, garantizando la jugosidad.
¿Es posible preparar el puré con antelación?
Absolutamente. El puré de apionabo puede prepararse hasta 24 horas antes y refrigerarse. Para recalentar, utilice una cacerola a fuego bajo, añadiendo una cucharada extra de nata o caldo para restaurar la cremosidad. Evita el microondas para mantener la textura óptima.
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