Preparación del Paté de Salmón: En un procesador de alimentos, combine los 200 gramos de salmón ahumado, los 120 gramos de queso crema, los 15 ml de zumo de limón, los 8 gramos de eneldo picado y los 2 gramos de pimienta negra. Procese hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, evitando sobreprocesar para mantener algo de textura. Transfiera el paté a un recipiente, cúbralo y refrigere por un mínimo de 30 minutos a 4°C para que adquiera consistencia y se asienten los sabores.

Elaboración de las Tortillas Francesas: En un bol, bata enérgicamente los 6 huevos grandes con los 60 ml de nata para montar, los 5 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra. Busque una mezcla homogénea, sin incorporar excesivo aire. Caliente una sartén antiadherente de 20-22 cm de diámetro a fuego medio-bajo (aproximadamente 160°C). Añada 5 ml de aceite de aguacate o mantequilla clarificada, distribuyéndolo uniformemente. Vierta aproximadamente 80 ml de la mezcla de huevo en la sartén caliente, inclinándola para cubrir toda la base con una capa fina y uniforme. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén firmes y la superficie casi cuajada. No dore excesivamente. Retire con una espátula ancha y deposite la tortilla sobre una superficie limpia o papel de horno para que enfríe. Repita el proceso con el resto de la mezcla, añadiendo 5 ml de grasa por tortilla, hasta obtener aproximadamente 4 tortillas.

Montaje de los Rollitos: Una vez que las tortillas estén completamente frías (a temperatura ambiente), extienda una capa uniforme de paté de salmón sobre cada una, dejando un margen de 1 cm en los bordes. Enrolle cuidadosamente cada tortilla sobre sí misma, formando un cilindro compacto. Corte cada rollito en 2-3 porciones de aproximadamente 3-4 cm de longitud, utilizando un cuchillo afilado. Sirva inmediatamente o refrigere hasta el momento de servir a 4°C.