KETO ORIGINAL
Ensalada Keto de Pollo con Mayonesa, Apio y Nueces
Una ensalada de pollo desmenuzado con mayonesa, apio y nueces, de las que se preparan con antelación y se comen frías. Es cremosa y crujiente a la vez, y sirve para comer en hojas de lechuga o en un tupper.
No lleva ni pan ni fruta dulce, solo pollo, mayonesa de aguacate, apio y frutos secos, con 3 g de carbohidratos netos por ración. Tuesta las nueces antes de añadirlas para que huelan más. Deja reposar la ensalada una hora en la nevera para que se mezclen los sabores. Aguanta un par de días tapada.
Ingredientes
- 500 gramos de pechuga de pollo cocida, deshuesada y sin piel, desmenuzada finamente o cortada en cubos de 1 cm
- 150 gramos de mayonesa de aguacate de alta calidad
- 100 gramos de apio fresco, tallos y hojas tiernas, cortado en brunoise (cubos de 2-3 mm)
- 75 gramos de nueces de Castilla o pecanas, tostadas ligeramente y picadas groseramente
- 15 gramos (aproximadamente 1 cucharada sopera) de mostaza Dijon de grano entero
- 15 mililitros (aproximadamente 1 cucharada sopera) de zumo de limón fresco, recién exprimido
- 5 gramos (aproximadamente 2 cucharaditas) de cebollino fresco, finamente picado
- Sal marina fina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- Preparación del Pollo: Si no dispone de pollo cocido, proceda a cocinar las pechugas al vapor o pochadas en un caldo aromático hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C. Una vez cocidas, deje enfriar completamente. Desmenuce la carne con las manos para obtener hebras de textura perfecta, o córtelas en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 1 cm para una presentación más estructurada. La consistencia es clave para la integración de sabores.
- Preparación de los Vegetales y Nueces: Lave y seque meticulosamente el apio. Con una mandolina o un cuchillo de chef afilado, córtelo en brunoise (cubos diminutos de 2-3 mm) para asegurar una dispersión uniforme del crujido en cada bocado. Para las nueces, tuéstelas ligeramente en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, o hasta que desprendan su aroma característico; esto intensifica su sabor y mejora su textura. Deje enfriar antes de picarlas groseramente, manteniendo algunos trozos para una experiencia textural variada.
- Elaboración de la Base de la Vinagreta Cremosa: En un cuenco de tamaño mediano, combine la mayonesa de aguacate con la mostaza Dijon y el zumo de limón fresco. Emulsione vigorosamente con una espátula o varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa. La acidez del limón es fundamental para equilibrar la riqueza de la mayonesa y realzar el perfil de sabor. Sazone con sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto, ajustando cuidadosamente para no sobrepasar el umbral salino.
- Ensamblaje y Maridaje: Incorpore el pollo desmenuzado o cortado a la mezcla de mayonesa. Añada el apio picado y las nueces tostadas y picadas. Con movimientos envolventes y suaves, mezcle todos los ingredientes hasta que el pollo esté uniformemente cubierto por la vinagreta, y el apio y las nueces estén bien distribuidos. Evite sobremezclar para preservar la integridad de los ingredientes y sus texturas individuales.
- Toque Final y Reposo: Una vez ensamblada, integre el cebollino fresco finamente picado. Este no solo añade un vibrante color verde, sino también una nota aromática sutilmente picante. Cubra el cuenco con film transparente y refrigere por al menos 30 minutos antes de servir. Este periodo de reposo es crucial; permite que los sabores se amalgamen y profundicen, ofreciendo una experiencia gustativa superior. La temperatura óptima de servicio es fresca, pero no helada.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 645 kcal |
| Grasas | 45g |
| Proteínas | 50g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta Ensalada Keto de Pollo con Mayonesa, Apio y Nueces como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Es un plato completo, rico en grasas, proteínas de alta calidad y muy bajo en carbohidratos netos. Su combinación de texturas crujientes y cremosas, junto con un sabor delicioso, la convierte en la elección perfecta para un almuerzo rápido o una cena ligera.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de nueces?
Sí, puedes sustituir las nueces por almendras, pacanas o anacardos, aunque estos últimos tienen un poco más de carbohidratos. Asegúrate de que no estén endulzados ni tostados con aceites no keto.¿Cuánto tiempo se conserva esta ensalada?
En un recipiente hermético en el refrigerador, la ensalada de pollo keto se mantiene fresca por 3 a 4 días. Es ideal para preparar con antelación.¿Es obligatorio usar mayonesa casera?
No es obligatorio, pero es recomendable. Si usas una comercial, busca una con aceite de aguacate o de oliva y sin azúcares.¡Guarda tus recetas favoritas!
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