Ragú de ternera blanca estofada cocinado durante horas en salsa rica
Ragú de ternera blanca estofado durante horas con cebolla, apio y ajo, hasta que la carne se deshace con el tenedor y la salsa queda espesa y brillante. Es un plato de cuchara de cocina lenta, ideal para preparar un domingo y comer toda la semana. Va muy bien sobre zoodles o con coliflor.
Encaja en keto porque la salsa se espesa por reducción y con la propia carne, sin harina ni pasta: la ración deja 8 g de carbohidratos netos, la mayoría de la verdura del sofrito. Dora la carne por tandas para que coja color. Guárdalo en la nevera hasta cuatro días o congélalo en raciones; recalentado, mejora.
- 1.2 kg de ternera blanca (jarrete o paleta) cortada en cubos de 4-5 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 tallos de apio, picados
- 1 zanahoria pequeña (opcional, para sabor), finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 120 ml de vino blanco seco (Chardonnay o Sauvignon Blanc)
- 800 g de tomates triturados sin azúcares añadidos
- 500 ml de caldo de ternera bajo en sodio
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: 60 ml de nata para montar (35% M.G.) o 2 cucharadas de mascarpone para finalizar
- Seque los cubos de ternera con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta negra.
- En una olla de fondo grueso apta para horno o una olla holandesa, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dore la ternera en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retire la carne y reserve.
- En la misma olla, añada la cebolla, el apio y la zanahoria (si la usa). Sofría a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 8-10 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- Desglase la olla con el vino blanco, raspando el fondo para liberar los trozos pegados. Deje reducir el vino a la mitad, unos 3-5 minutos.
- Vuelva a introducir la ternera en la olla. Añada los tomates triturados, el caldo de ternera, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Lleve a ebullición suave.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento (o en el horno precalentado a 150°C) durante al menos 3-4 horas, o hasta que la ternera esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelva ocasionalmente.
- Una vez cocido, retire las ramas de hierbas y las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Si desea una salsa más rica, incorpore la nata o el mascarpone y cocine por unos minutos más hasta que se caliente.
- Sirva este exquisito ragú sobre puré de coliflor, calabacín espiralizado o con un acompañamiento keto de su elección.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 580 kcal | 42 g | 45 g | 8 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs expertos avala este ragú de ternera blanca como una opción culinaria superior para tu protocolo cetogénico. Hemos diseñado esta receta basándonos en principios científicos rigurosos, asegurando un equilibrio macro-nutricional. Confía en la ciencia, confía en Ketocis.
Preguntas Frecuentes
¿Es este ragú apto para una dieta cetogénica estricta?
Sí, este ragú ha sido formulado con ingredientes bajos en carbohidratos y grasas, garantizando su idoneidad para una dieta cetogénica estricta. Cada ración aporta 8 gramos de carbohidratos netos, lo cual se alinea con los límites diarios típicos de 20-50 gramos.
¿Se puede sustituir el vino tinto por otra bebida baja en carbohidratos?
Absolutamente. Si prefieres evitar el alcohol o no tienes vino tinto a mano, puedes sustituirlo por una cantidad igual de caldo de hueso de ternera adicional o, para un perfil de sabor más complejo, una mezcla de 200 ml de caldo de hueso con 50 ml de vinagre de vino tinto de buena calidad.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar y recalentar las sobras?
Para almacenar, transfiere el ragú a un recipiente hermético y refrigera por un máximo de 3 días a 4°C. Para recalentar, caliéntalo suavemente en una olla a fuego medio-bajo (100°C) hasta que esté completamente caliente, o en el microondas en intervalos de 60 segundos, removiendo entre cada uno.
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