En una cacerola de fondo grueso, vierta 400 ml de caldo de pollo casero. Caliente a fuego medio-alto hasta alcanzar una temperatura de 85°C. Utilice un termómetro de cocina para asegurar la exactitud. Mantenga esta temperatura constante sin permitir que hierva, lo que degradaría la calidad del caldo.

En una olla separada, añada 1.5 litros de agua filtrada y 15 ml de vinagre blanco. Caliente a fuego medio hasta alcanzar una temperatura entre 90°C y 95°C. La superficie del agua debe mostrar pequeñas burbujas ascendiendo, indicando un punto de ebullición suave, no una ebullición vigorosa.

Rompa cuidadosamente cada huevo individualmente en tazones pequeños para evitar cualquier contaminación y facilitar la adición. Con una cuchara, cree un remolino suave pero definido en el centro del agua caliente con vinagre. Vierta un huevo suavemente en el centro del remolino. Este método ayuda a que la clara se envuelva uniformemente alrededor de la yema. Repita el proceso con el segundo huevo, asegurándose de que cada uno tenga espacio adecuado. Cocine cada huevo por 2 minutos y 45 segundos para una yema perfectamente líquida o 3 minutos para una yema suave. El tiempo es crítico.

Con una espumadera de malla fina, retire cuidadosamente cada huevo escalfado del agua. Permita que el exceso de agua escurra por completo. Una transferencia limpia es esencial para no diluir la riqueza del caldo.

Divida el caldo de pollo caliente equitativamente en dos tazones individuales precalentados (200 ml por tazón). La temperatura del caldo debe ser aproximadamente de 80°C al momento de servir. Coloque un huevo escalfado delicadamente en el centro de cada porción de caldo.

Espolvoree uniformemente 5 gramos de perejil fresco picado sobre cada plato. Añada 1 gramo de sal marina fina y 0.25 gramos de pimienta negra recién molida a cada porción. La dosificación precisa asegura el equilibrio del perfil de sabor. Sirva inmediatamente.

Fibra Dietética: 0.5 g