Estofado de morcillo de res a fuego lento en cazuela con laurel y pimienta
Un estofado de morcillo de res cocinado despacio en cazuela con laurel, pimienta, cebolla, apio y su propio caldo. El morcillo se ablanda con las horas de cocción y suelta una salsa espesa y sabrosa. Es un guiso de cuchara de los de invierno, para una comida con tiempo y sin prisas.
Es keto porque la salsa se liga sin harina ni patata, solo con las verduras y el caldo de la carne, y cada ración, una de seis, tiene 3 g de carbohidratos netos. Haz el guiso con un día de antelación y calienta a fuego suave: el sabor mejora y la grasa que sube se retira con facilidad. Acompáñalo con puré de coliflor.
- 1200 gramos morcillo de res, cortado en cubos de 4 cm
- 50 gramos grasa de res de alta calidad o aceite de aguacate
- 100 gramos cebolla blanca, picada finamente (aproximadamente 1 cebolla mediana)
- 50 gramos apio, picado finamente (aproximadamente 1 rama)
- 50 gramos pimiento verde, picado finamente (aproximadamente 0.5 pimiento)
- 2 dientes ajo, picados finamente (aproximadamente 6 gramos)
- 200 mililitros vino tinto seco (opcional, para desglasar y evaporar alcohol)
- 750 mililitros caldo de hueso de res, sin azúcar ni aditivos
- 5 gramos hojas de laurel secas (aproximadamente 3-4 hojas medianas)
- 3 gramos pimienta negra en grano, recién molida
- 10 gramos sal marina fina
- 100 gramos champiñones, laminados (opcional, para añadir en los últimos 30 minutos)
- 15 gramos perejil fresco, picado (para guarnición)
- Preparación inicial: Seque meticulosamente los cubos de morcillo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 1.5 gramos de pimienta negra recién molida. Este paso es crítico para una correcta reacción de Maillard.
- Sellado de la carne: En una cazuela de hierro fundido de 5 litros, caliente 50 gramos de grasa de res a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C). Dore el morcillo en tandas, evitando sobrecargar la cazuela, durante 3-4 minutos por cada lado hasta obtener una costra profunda y dorada. Retire la carne y reserve.
- Sofrito aromático: Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 150°C). Añada la cebolla, el apio y el pimiento verde a la misma cazuela. Sofría durante 7-8 minutos, raspando el fondo para desglasar los jugos caramelizados. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que libere su aroma.
- Desglasado y líquidos: Si opta por el vino tinto, vierta 200 mililitros y raspe el fondo de la cazuela para liberar cualquier residuo. Cocine a fuego medio-alto por 3-4 minutos hasta que el alcohol se evapore casi por completo. Añada los 750 mililitros de caldo de hueso, las hojas de laurel y el resto de la sal (5 gramos) y pimienta (1.5 gramos).
- Cocción a fuego lento: Regrese el morcillo sellado a la cazuela, asegurándose de que esté sumergido en el líquido. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo (aproximadamente 100°C) y cubra la cazuela herméticamente. Cocine a fuego lento en la estufa o en un horno precalentado a 150°C durante 3 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Opcional: Champiñones: Si desea añadir champiñones, incorpórelos durante los últimos 30 minutos de cocción para que se cocinen sin deshacerse excesivamente.
- Reposo y servicio: Retire la cazuela del fuego. Deje reposar el estofado cubierto durante 15 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, mejorando la textura. Retire las hojas de laurel. Sirva caliente, guarnecido con 15 gramos de perejil fresco picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción (aprox. 6 porciones) |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 43 g |
| Proteínas | 43 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Este estofado ha sido formulado y validado por el equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis. Nuestra metodología se basa en la ciencia nutricional más reciente.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra pieza de carne de res para este estofado?
Sí, aunque el morcillo es ideal por su contenido de colágeno y terneza en cocción lenta, puede sustituirlo por falda o aguja de res. Ajuste el tiempo de cocción si es necesario, buscando siempre una textura que se deshaga.
¿Cómo puedo almacenar las sobras de este estofado?
Las sobras se conservan perfectamente en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para congelar, coloque porciones individuales en recipientes aptos para congelación; durarán hasta 3 meses. Descongele y recaliente suavemente.
¿Es posible preparar este estofado en una olla a presión o Instant Pot?
Absolutamente. Siga los pasos de sellado y sofrito. Luego, cocine a alta presión durante 45-50 minutos con liberación natural de presión. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción sin comprometer la terneza.
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