Costillas de res braseadas muy lentamente sin salsas comerciales
Costillas de res braseadas muy despacio con cebolla, apio, zanahoria y ajo, hasta que la carne se separa del hueso con solo mirarla. El guiso desprende un aroma profundo y se sirve con su propio jugo reducido, sin salsas de bote. Es un plato de domingo o para preparar con tiempo.
Es keto porque el sabor sale de las verduras aromáticas y de la carne, no de azúcares ni de salsas comerciales; por ración quedan entre 0 y 2 g de carbohidratos netos. Dora bien la carne antes de brasear, porque ahí se gana el sabor. Sabe todavía mejor al día siguiente, recalentado a fuego suave.
- 1.5 kg costillas de res sin hueso, cortadas en 4-6 trozos
- 30 ml aceite de aguacate de alta temperatura
- 10 g sal marina fina
- 5 g pimienta negra recién molida
- 150 g cebolla blanca, picada finamente
- 60 g apio, picado finamente
- 60 g zanahoria, picada finamente (opcional, para sutiles notas aromáticas keto-compatibles)
- 20 g ajo, picado finamente (aproximadamente 4 dientes grandes)
- 3 ramitas de tomillo fresco (aproximadamente 5 gramos)
- 1 hoja de laurel
- 750 ml caldo de res bajo en sodio, sin azúcares añadidos
- 30 ml vinagre de sidra de manzana
- Preparar las Costillas: Seque las costillas de res completamente con papel de cocina. Sazone uniformemente con 10 g de sal marina fina y 5 g de pimienta negra recién molida.
- Sellar la Carne: Precaliente una olla de hierro fundido (Dutch oven) de 5-6 litros a fuego medio-alto. Agregue 30 ml de aceite de aguacate. Cuando el aceite brille ligeramente, selle las costillas por todos los lados hasta obtener un dorado intenso, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retire las costillas y reserve.
- Sofrito de Aromáticos: Reduzca el fuego a medio. En la misma olla, añada la cebolla picada (150 g), el apio (60 g) y la zanahoria (60 g, si se usa). Sofría, raspando los fondos dorados, durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén suaves. Incorpore el ajo picado (20 g) y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
- Deglasear y Cocción Lenta: Vierta 30 ml de vinagre de sidra de manzana para deglasear, raspando cualquier trozo pegado al fondo de la olla. Agregue 750 ml de caldo de res. Lleve a ebullición suave. Regrese las costillas a la olla, asegurándose de que estén sumergidas al menos dos tercios en el líquido. Incorpore las 3 ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
- Braseado al Horno: Tape la olla herméticamente. Transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Brasee durante 3 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Verifique el nivel de líquido a la mitad del tiempo de cocción y añada más caldo si es necesario para mantener la hidratación.
- Reposo y Servicio: Retire la olla del horno y deje reposar las costillas tapadas durante 15 minutos antes de servir. Opcionalmente, puede retirar las costillas y colar el líquido de cocción para servir como un jus natural, desechando los aromáticos y hierbas sólidas. Sirva las costillas calientes con su jus concentrado.
- Fibra: 1 g
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por Porción (250g) |
|---|---|
| Calorías | ~750-850 kcal |
| Grasas Totales | ~65-75 g |
| Proteínas | ~60-70 g |
| Carbohidratos Netos | ~0-2 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir vegetales a estas costillas braseadas y seguir siendo keto?
Sí, absolutamente. Para mantener la cetosis, recomendamos vegetales bajos en carbohidratos como espárragos, brócoli, coliflor, espinacas o apio. Agrégales durante la última hora de cocción para que se cocinen a la perfección sin deshacerse.
Sin salsas comerciales, ¿cómo puedo intensificar el sabor o crear una salsa keto?
La clave está en el fondo de cocción. Reducir el líquido de braseado resultante, que ya estará cargado del sabor de la carne y los aromáticos, es una excelente base. Puedes espesarlo ligeramente con una pizca de goma xantana o añadir un chorrito de crema de leche o mantequilla al final para una salsa rica y cetogénica.
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