Preparación del Bizcocho de Almendras: Precaliente su horno a 175°C con precisión. En un recipiente, combine la harina de almendra, los 50 gramos de eritritol granulado y los 5 gramos de polvo para hornear. En un recipiente aparte, bata los 2 huevos grandes, los 50 gramos de mantequilla derretida y los 5 mililitros de extracto de vainilla hasta integrar. Incorpore los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Vierta la mezcla en un molde rectangular (aproximadamente 20×15 cm), previamente forrado con papel de horno para evitar adherencias. Hornee durante 18 minutos exactos. Retire del horno y enfríe completamente sobre una rejilla antes de manipularlo.

Elaboración de la Crema de Mascarpone: Asegúrese de que el queso mascarpone y la crema para batir estén a temperaturas óptimas (muy frías). En un bol enfriado, bata los 150 mililitros de crema para batir a velocidad media-alta hasta formar picos suaves y consistentes. En un segundo bol, bata los 250 gramos de queso mascarpone con los 30 gramos de eritritol en polvo y los 5 mililitros de extracto de vainilla hasta obtener una textura lisa y sin grumos. Con una espátula, incorpore suavemente la crema batida al mascarpone con movimientos envolventes, preservando la ligereza de la mezcla.

Preparación del Baño de Café: En un pequeño recipiente, combine los 100 mililitros de espresso fuerte, ya frío, con los 2 mililitros de extracto de ron sin azúcar (si opta por usarlo). Esta infusión se empleará para humedecer el bizcocho.

Montaje de las Copas de Tiramisú: Una vez que el bizcocho de almendras esté completamente frío, proceda a cortarlo en porciones adecuadas para el tamaño de sus copas individuales (aproximadamente 4 porciones). Sumerja cada trozo de bizcocho en la mezcla de café por un período breve, asegurando una absorción uniforme sin saturar en exceso. Coloque una capa de bizcocho empapado en el fondo de cada una de las 4 copas. Siga con una capa generosa de la crema de mascarpone. Repita este proceso de capas, finalizando con una capa de crema en la superficie.

Refrigeración y Finalización: Refrigere las copas de Tiramisú durante un mínimo de 4 horas. Para un desarrollo óptimo de los sabores y una consistencia firme, se recomienda una refrigeración de 8 horas o durante toda la noche. Justo antes de servir, espolvoree cada copa con 5 gramos de cacao en polvo sin azúcar, utilizando un tamiz fino para una cobertura uniforme.

Fibra: 4 gramos