Caldo de huesos de pollo rico en minerales
El caldo de huesos de pollo es una preparación de cocción larga: los huesos y las verduras se cuecen lentamente con un chorro de vinagre hasta dar un caldo con cuerpo y mucho sabor. Se toma en taza como bebida caliente o se usa de base para sopas y guisos.
Es keto porque el caldo apenas contiene carbohidratos: cada ración de 240 ml tiene 0.5 g netos. Las verduras sirven para dar sabor. Desespuma el caldo al principio de la cocción y cuélalo bien al final. Guárdalo en la nevera o congélalo en porciones. Para otra versión, mira el caldo de huesos de pollo cocido durante veinticuatro horas.
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- 1.5 kilogramos de huesos de pollo orgánico (carcasas, cuellos, patas)
- 50 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar
- 2.5 litros de agua filtrada
- 200 gramos de zanahorias orgánicas, troceadas gruesamente
- 200 gramos de tallos de apio orgánico, troceados gruesamente
- 150 gramos de cebolla orgánica, cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo orgánico, aplastados ligeramente
- 10 gramos de sal marina sin refinar
- 5 gramos de granos de pimienta negra entera
- 2 unidades de hojas de laurel
- Disponga los huesos de pollo en una olla grande de 5 litros. Cubra con agua fría y lleve a ebullición rápida a 100°C. Mantenga la ebullición por un período exacto de 5 minutos para eliminar impurezas superficiales que puedan afectar la claridad.
- Escurra los huesos, deseche el agua y enjuague meticulosamente cualquier residuo. Limpie la olla y devuelva los huesos blanqueados al recipiente.
- Añada 2.5 litros de agua filtrada fría a la olla con los huesos. Incorpore el vinagre de sidra de manzana. Deje reposar la mezcla por 30 minutos a una temperatura ambiente de 20°C a 22°C para facilitar la extracción mineral de los huesos.
- Integre las zanahorias, apio, cebolla, ajo, sal marina, granos de pimienta negra y hojas de laurel a la olla. Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos.
- Lleve la mezcla a un hervor suave, alcanzando una temperatura de 95°C. Inmediatamente después, reduzca la fuente de calor para mantener un burbujeo apenas perceptible (simmer). La temperatura ideal de cocción sostenida debe oscilar entre 88°C y 93°C.
- Cocine a fuego lento, sin tapa para permitir la evaporación controlada, por un período mínimo de 12 horas y máximo de 24 horas. Evite la ebullición vigorosa para prevenir la emulsificación de grasas y la potencial turbidez del caldo. Retire cualquier espuma que se forme en la superficie durante las primeras 2-3 horas de cocción utilizando una cuchara.
- Transcurrido el tiempo de cocción especificado, retire la olla del fuego. Cuele el caldo cuidadosamente a través de un colador fino o una gasa de cocina para separar todos los sólidos y obtener un líquido límpido.
- Descarte los huesos y los vegetales agotados. Permita que el caldo se enfríe a una temperatura ambiente de 20°C a 22°C antes de transferirlo a recipientes herméticos. Refrigere inmediatamente (a 4°C o menos) por hasta 5 días o congele (a -18°C o menos) por hasta 6 meses para su conservación.
- Sodio: 350 miligramos por porción de 250ml (aproximado, ajustable según la salinidad)
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por 240ml) |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 1g |
| Proteínas | 6g |
| Carbohidratos Netos | 0.5g |
Nota nutricional
Su densidad de nutrientes, desde el colágeno que rejuvenece tejidos hasta los electrolitos que previenen desequilibrios, lo convierte en un elixir vital.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo incorporar este caldo en mi dieta diaria?
Puedes beberlo solo como una bebida nutritiva, usarlo como base para sopas y guisos keto, o incluso como líquido para cocinar verduras. Se puede almacenar en el refrigerador por 5-7 días o congelar por varios meses.¡Guarda tus recetas favoritas!
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