Asado de tira de ternera al horno con pimienta negra molida
Asado de tira de ternera con hueso, hecho al horno con pimienta negra molida gruesa. La carne queda muy tierna, con una corteza oscura y un jugo concentrado que se forma con el caldo de huesos. Es un plato de cocina lenta, ideal para una comida de domingo o una reunión.
Encaja en keto porque se cocina solo con aceite, sal, pimienta y caldo sin aditivos, sin harina. Cada ración deja 2 g de carbohidratos netos. Cocina la carne tapada a baja temperatura hasta que se separe del hueso y reduce el jugo del fondo para servirlo por encima. Si te gusta la ternera de cocción larga, prueba el ossobuco de ternera con puré de apionabo.
- 1.5 kilogramos de asado de tira de ternera (con hueso)
- 15 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra molida gruesa
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 250 mililitros de caldo de huesos de ternera sin aditivos
- 100 gramos de cebolla blanca (opcional, para sabor, retirar antes de servir)
- 50 gramos de apio (opcional, para sabor, retirar antes de servir)
- Preparación Inicial: Retira el asado de tira del refrigerador 60 minutos antes de cocinar para atemperar. Precalienta el horno a 160 grados Celsius.
- Sazonado y Sellado: Seca la carne con papel absorbente. Frota uniformemente la sal marina y la pimienta negra molida por todas las superficies del asado de tira. En una sartén de hierro fundido apta para horno, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Sella el asado por todos los lados durante 2-3 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada.
- Cocción Lenta en Horno: Retira el exceso de grasa de la sartén, si lo hubiere. Vierte el caldo de huesos de ternera alrededor de la carne. Si usas, añade la cebolla y el apio. Cubre la sartén firmemente con papel de aluminio. Transfiere al horno precalentado a 160 grados Celsius y hornea durante 3 horas y 30 minutos.
- Reposo y Servido: Retira la sartén del horno. Sin destapar, deja reposar el asado de tira durante 15 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos. Retira el papel de aluminio y, si usaste, la cebolla y el apio. Corta el asado en porciones individuales y sirve inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 50 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis avala este asado de tira de ternera como una opción superior para quienes siguen un régimen cetogénico estricto. Su perfil macro de alta grasa y proteína, con carbohidratos netos insignificantes, lo convierte en un plato que maximiza la saciedad y optimiza la producción de cuerpos cetónicos. La precisión en los tiempos y temperaturas asegura no solo un sabor excepcional, sino también la preservación de los nutrientes esenciales, garantizando una ingesta de calidad.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de asegurar que el asado de tira quede tierno en una dieta keto?
La clave reside en la cocción lenta a baja temperatura. Cocinar a 160 grados Celsius durante un mínimo de 3 horas y 30 minutos descompone el tejido conectivo sin secar la carne, garantizando una textura excepcionalmente tierna. El reposo posterior es igualmente crítico.
¿Puedo ajustar el nivel de pimienta negra sin comprometer el perfil keto?
Absolutamente. La cantidad de 5 gramos de pimienta negra molida es una base robusta. Puedes reducirla a 3 gramos si prefieres un sabor menos intenso, o aumentarla a 7 gramos para un golpe más audaz. La pimienta negra es macro-neutra en estas cantidades y no altera el balance cetogénico.
¿Qué acompañamiento keto es ideal para este asado de tira?
Para mantener la pureza macro, recomiendo vegetales de hoja verde salteados en mantequilla clarificada o aceite MCT, como espinacas o acelgas. Otra opción excelente es un puré de coliflor cremoso con ghee y sal marina. Evita cualquier carbohidrato con almidón para preservar el estado de cetosis.
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