La semilla de cártamo es la semilla de una planta de flor amarilla o anaranjada (Carthamus tinctorius), cultivada sobre todo por su aceite. Pelada y tostada se puede comer como pipa, con un sabor suave a fruto seco.

Contiene vitamina E, magnesio y fósforo, y su índice glucémico es bajo. Rompe el ayuno. En keto conviene tomarla con ración medida y sumarla a los carbohidratos del día, porque las semillas se comen en puñados y se acumulan sin notarlo.

Úsala como toque crujiente sobre una ensalada o espolvoreada en un yogur sin azúcar. Cómprala sin sal añadida y guárdala en un frasco cerrado, en un lugar fresco y oscuro. Si te gustan los quesos blandos, combínala con el queso Capulín.

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