La salsa holandesa es una emulsión tibia de yemas de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón, con sal y una pizca de pimienta. Es suave, sedosa y ligeramente ácida. Acompaña espárragos, huevos benedictinos, pescado y verduras al vapor.

Al ser básicamente yema y mantequilla, sus carbohidratos son mínimos y encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es cero. Contiene vitamina A, vitamina D y colina, y rompe el ayuno.

Bate las yemas al baño maría a fuego bajo y añade la mantequilla poco a poco para que no se corte. Sírvela enseguida, templada, sobre espárragos o salmón. No se recalienta bien, así que prepárala justo antes de comer.

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