La salsa Buffalo nació en Buffalo, en el estado de Nueva York, como baño para las alitas de pollo. La versión clásica combina una salsa de guindilla de tipo cayena con mantequilla derretida, y el resultado es una salsa picante, ácida y bastante grasa, de color anaranjado.

En keto funciona bien cuando la preparas tú, porque el aporte de carbohidratos depende casi por completo de la salsa picante que uses y de si lleva azúcar. Las versiones de botella suelen añadir almidones o edulcorantes, así que conviene leer la etiqueta. Rompe el ayuno, según los datos disponibles.

Hazla en un cazo con salsa de guindilla sin azúcar y mantequilla a partes parecidas, y baña alitas, muslos o coliflor asada. Se conserva unos días en la nevera, y al enfriarse se corta: remuévela un momento a fuego bajo antes de usarla.

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