Salsa Bercy: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 500 kcal |
| Grasas Totales | 55 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salsa Bercy
La salsa bercy es una salsa clásica francesa que se hace reduciendo vino blanco con chalota y montando después la reducción con mantequilla, a veces con fondo de pescado. Es suave, ácida y untuosa, y se sirve con pescado y marisco.
Por cada 100 g aporta unos 2 g de carbohidratos netos, 500 kcal, 55 g de grasa y 1,5 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene vitamina A, vitamina K2 y colina.
Úsala en cucharadas sobre un pescado blanco salvaje, espárragos o brócoli al vapor. Reduce bien el vino antes de añadir la mantequilla para quedarte con su sabor sin el exceso de acidez, y sírvela enseguida.
Relacionado: Queso Oveja al Vino, Sombai, Colina.
Alerta Técnica
Conviene utilizar vino blanco seco y asegurar una **reducción completa** para evaporar el alcohol y minimizar los azúcares residuales. Evita estrictamente cualquier tipo de espesante a base de almidón (harina, maicena), ya que estos invalidarían su compatibilidad cetogénica. La **calidad de la mantequilla** es no negociable: opte por mantequilla de vacas alimentadas con pasto. Vigila las porciones debido a su **alta densidad calórica** para asegurar el cumplimiento de sus objetivos energéticos.