Saccharomyces boulardii es una levadura, no una bacteria, que se vende como cultivo vivo en cápsulas o sobres. Es un microorganismo emparentado con la levadura de panadería, pero no se usa para cocinar: se toma como complemento, en cantidades mínimas.

Por cada 100 g marca 0 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. No rompe el ayuno. La dosis se expresa en unidades formadoras de colonias o en miligramos, nunca en raciones de cocina.

Al comprarlo, mira el excipiente, porque algunos sobres llevan maltodextrina o azúcares como relleno. Busca la cepa completa en la etiqueta y respeta la conservación que indique el envase: casi siempre, un lugar seco y fresco, bien cerrado.

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