Polvo de chile ancho: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 314 kcal |
| Grasas Totales | 17.3 g |
| Proteínas | 12.2 g |
| Carbohidratos Netos | 32.8 g |
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Análisis nutricional: Polvo de chile ancho
El chile ancho es el chile poblano maduro y seco. Tiene la piel arrugada, de color rojo oscuro, y un sabor dulzón, con notas de fruta pasa y un picor suave. En polvo se usa en adobos, moles, salsas y guisos mexicanos.
Por cada 100 g aporta unos 32,8 g de carbohidratos netos, 314 kcal, 17,3 g de grasa y 12,2 g de proteína. Es una cifra alta, pero en la cocina se emplea por pizcas, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas. Contiene vitamina A, vitamina C y potasio. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Mézclalo con aceite de oliva virgen extra y ajo para un adobo de carne de res, o añade una pizca a un guiso. Si quieres otro chile seco con carácter parecido, prueba el polvo de chile pasilla. Guárdalo bien cerrado y alejado de la luz.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar polvo de chile ancho de alta pureza y de fuentes confiables. Los productos de baja calidad pueden estar contaminados con pesticidas, metales pesados o, lo que es más crítico, aflatoxinas.
El almacenamiento inadecuado puede llevar a la oxidación de los capsaicinoides y carotenoides. Almacenar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, es importante para preservar su integridad fitoquímica. Aunque las porciones culinarias son bajas en carbohidratos netos, el consumo excesivo (ej. cucharadas) puede aportar una cantidad no despreciable de carbohidratos, lo que podría afectar el estado de cetosis en individuos muy sensibles.