Pez Lagarto: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 95 kcal |
| Grasas Totales | 1.5 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Pez Lagarto
El pez lagarto es un pez marino de cabeza aplanada, boca ancha y forma alargada, que vive en fondos arenosos de aguas tropicales y templadas. Su carne es blanca y magra, y se cocina a la plancha, al horno o en guisos.
Cada 100 g aporta unos 95 kcal, 1,5 g de grasa, 20 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Contiene vitamina B12, selenio y fósforo. No rompe el ayuno. Un filete pequeño es una ración razonable.
Al ser magro, cocínalo con aceite de oliva virgen extra y sírvelo con aguacate y hojas verdes. Si no lo encuentras, usa salmón salvaje, bacalao o sardinas.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia y el tamaño del Pez Lagarto. Las especies de mayor tamaño tienden a bioacumular mayores concentraciones de mercurio y otros metales pesados, así como contaminantes orgánicos persistentes (COPs). Se recomienda priorizar la captura salvaje de peces más pequeños y de aguas certificadas.
La oxidación de lípidos es otra preocupación. Aunque el Pez Lagarto es magro, sus escasos ácidos grasos son susceptibles a la oxidación si no se maneja y cocina correctamente. Evita la sobrecocción y el almacenamiento prolongado en condiciones inadecuadas.