Massaman: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Grasas Totales | 18 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 15 g |
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Análisis nutricional: Massaman
La pasta de curry massaman tiene su origen en el sur de Tailandia, con influencia de la cocina persa y musulmana. Lleva especias secas como cardamomo, canela y clavo, junto con chiles, citronela y galanga. Su sabor es dulzón, cálido y suave, y se usa con leche de coco, carne y cacahuetes.
Por cada 100 g hay 15 g de carbohidratos netos, 250 kcal, 18 g de grasa y 5 g de proteína, con curcumina, gingeroles y alicina. Con ese dato, en keto entra con ración medida, y conviene contarla dentro del día. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.
Fríela en crema de coco y cocina ternera o pollo a fuego lento. Elige una versión sin azúcar añadido, o prepara tú la pasta. Una vez abierta, guárdala en la nevera.
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Alerta Técnica
La heterogeneidad en la composición de la pasta de curry Massaman comercial es una alerta crítica. Conviene revisar la lista de ingredientes para identificar la presencia de azúcares añadidos (sacarosa, jarabe de maíz), almidones (patata, tapioca) o aceites vegetales refinados (soja, girasol, canola).
Presta atención a la calidad de los ingredientes. Las especias pueden perder potencia y oxidarse con el tiempo. Busca marcas que prioricen la frescura y los procesos de producción que minimicen la oxidación. La contaminación por micotoxinas en especias de baja calidad es una preocupación, aunque menos frecuente en pastas procesadas.