Navaja: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~85 kcal |
| Grasas Totales | ~1.5 g |
| Proteínas | ~17 g |
| Carbohidratos Netos | ~2.5 g |
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Análisis nutricional: Navaja
La navaja (Ensis ensis) es un molusco bivalvo marino de concha larga y estrecha. Su carne es tierna, de sabor suave y marino, y se prepara sobre todo a la plancha, con ajo y perejil, durante unos pocos minutos, para que no se endurezca.
Por cada 100 g aporta unos 2,5 g de carbohidratos netos y 85 kcal, con 1,5 g de grasa y 17 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad. Contiene vitamina B12, selenio y hierro hemo, su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Al ser muy magra, se acompaña bien con grasa: aceite de oliva virgen extra, aguacate o espárragos salteados. Compra navajas vivas, que se cierran al tocarlas, y déjalas en agua con sal un rato para que suelten la arena. Guárdalas en frío y cocínalas el mismo día.
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Alerta Técnica
La principal alerta reside en la procedencia. Conviene consumir navajas de proveedores certificados que garanticen controles de calidad y trazabilidad.
Aunque su contenido en carbohidratos es bajo, el glucógeno presente en los mariscos puede variar. En dietas cetogénicas muy estrictas, es prudente considerar el impacto acumulativo si se consumen grandes cantidades, aunque para la mayoría, su impacto es negligible.