Mole Verde: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g (aprox. versión keto) |
|---|---|
| Calorías | ~180 kcal |
| Grasas | ~18 g |
| Proteínas | ~4 g |
| Carbohidratos Netos | ~4 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Mole Verde
El mole verde es una salsa mexicana hecha con pepitas de calabaza, tomate verde, chiles verdes, hojas de lechuga o rábano y hierbas como cilantro y epazote. Es espesa, fresca, herbal y de picante suave, y se sirve con pollo, cerdo o pescado.
Por cada 100 g aporta unos 4 g de carbohidratos netos, 180 kcal, 18 g de grasa y 4 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo, contiene vitamina C, vitamina K y potasio, y rompe el ayuno.
Se sirve templado sobre carne o pescado. Cuécelo a fuego suave sin que hierva con fuerza, para que no se corte. Guárdalo en la nevera, bien tapado, y recaliéntalo con un poco de caldo.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica al considerar el Mole Verde en una dieta cetogénica es el **riesgo omnipresente de carbohidratos ocultos**. Las recetas tradicionales a menudo incluyen espesantes como masa harina, pan, o incluso azúcares para balancear el sabor. Estos aditivos son **altamente glucémicos** y comprometerán instantáneamente el estado de cetosis.
Es igualmente crítico vigilar la **calidad de las grasas**. La **pureza** y la **preparación casera** con ingredientes controlados son indispensables.