Mole Negro Oaxaqueño: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas Totales | 30 g |
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos Netos | 28 g |
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Análisis nutricional: Mole Negro Oaxaqueño
El mole negro oaxaqueño es una salsa espesa y oscura de Oaxaca. Lleva varios chiles secos tostados, chocolate, frutos secos, semillas, especias y, a menudo, plátano, pan y azúcar. Su sabor es complejo, tostado, picante y ligeramente dulce. Se sirve con pollo, cerdo o tamales.
Por cada 100 g aporta unos 28 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 30 g de grasa y 8 g de proteína. Con esa cifra, en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, o mejor evitarlo. Su índice glucémico es alto, contiene manganeso, cobre y vitamina B6, y rompe el ayuno.
Si quieres probarlo, usa una cucharadita en un plato de carne. Comprueba en la etiqueta si lleva azúcar o pan, y guárdalo en la nevera.
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Alerta Técnica
Conviene advertir sobre el elevado contenido de carbohidratos netos en la formulación tradicional del Mole Negro Oaxaqueño, haciendo que sea incompatible con una dieta cetogénica estricta.
Se debe tener precaución especial con las versiones comerciales o de restaurante, donde el control sobre los ingredientes y la cantidad de azúcares y aceites vegetales de baja calidad es mínimo.