La lechuga trocadero forma un cogollo redondeado de hojas tiernas, suaves y casi mantecosas, de sabor delicado y poco amargo. Se come cruda, sola o mezclada con otras hojas, y es la que mejor envuelve rellenos blandos.

Es un alimento de muy pocos carbohidratos, de modo que en keto encaja con facilidad y no hace falta medirla con lupa. Contiene vitamina K, vitamina A y folato. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.

Como sus hojas son delicadas, aliña justo antes de servir, con aceite de oliva y vinagre o limón, para que no se pongan mustias. Combina bien con pescados grasos, por ejemplo un salmón confitado en aceite de oliva. Guárdala sin lavar en la nevera y límpiala al usarla.

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