La calabaza kuri, conocida también como red kuri o Hokkaido, es de piel naranja intensa, que se come, y carne dulce con sabor que recuerda a la castaña. Se prepara asada, en sopas y en purés.

Por cada 100 g aporta unos 7 g de carbohidratos netos y 34 kcal, con 0,1 g de grasa y 1,3 g de proteína. En keto entra con ración medida, contada dentro del día. Su IG es medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina A, vitamina C y potasio.

Ásala en rodajas finas con aceite de oliva y sírvela con un salmón o con un lomo de cerdo, siempre en pequeña porción. Si buscas menos carbohidratos, sirven el calabacín o la coliflor. Entera, aguanta varias semanas en un lugar fresco y seco.

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