Las hojas de curry (Murraya koenigii) no son el polvo de curry, sino las hojas de un árbol del sur de la India y Sri Lanka. Secas, tienen un aroma cítrico y algo amargo. Se fríen en aceite al inicio de un plato para perfumarlo, sobre todo en currys, lentejas y platos con coco.

Por cada 100 g aportan 8,5 g de carbohidratos netos, 108 kcal, 1,7 g de grasa y 6,1 g de proteína, con vitamina A, hierro y calcio. En keto entran con ración medida, aunque en la práctica se usan por unas pocas hojas. No rompe el ayuno.

Fríelas unos segundos en aceite o ghee caliente hasta que crepiten, y luego añade el resto de ingredientes. Combinan con pescado, pollo y verduras salteadas. Guárdalas en un bote cerrado, en un sitio seco.

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