Herrera: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 55 kcal |
| Grasas Totales | 0.5 g |
| Proteínas | 2.0 g |
| Carbohidratos Netos | 4.0 g |
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Análisis nutricional: Herrera
La herrera es un vegetal poco conocido del que se aprovecha la raíz, que se come rallada, en láminas o cocida. Es una verdura de sabor suave y textura crujiente, que se puede usar cruda en ensaladas o cocinada en guisos y salteados.
Por cada 100 g aporta unos 55 kcal, 0,5 g de grasa, 2 g de proteína y 4 g de carbohidratos netos, con índice glucémico bajo. En keto encaja con ración medida. Contiene potasio, magnesio y vitamina K, y rompe el ayuno, aunque no la cetosis.
Rállala cruda en una ensalada con aguacate y aceite de oliva, o saltéala en poca cantidad con ajo. Elige raíces firmes y sin partes blandas, y guárdalas en la nevera envueltas en papel.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia y calidad de la Raíz de Herrera. Fuentes no certificadas pueden contener niveles elevados de pesticidas o metales pesados, comprometiendo sus beneficios. Se recomienda la cocción ligera para reducir posibles antinutrientes como oxalatos, especialmente en individuos sensibles o con historial de cálculos renales.
Aunque es baja en carbohidratos netos, la moderación es clave. Un consumo excesivo podría, en casos raros, afectar la cetosis en individuos con alta sensibilidad glucémica.