Harina de Rutabaga: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 190 kcal |
|---|---|
| Grasas | 1 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 30.5 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Harina de Rutabaga
La harina de rutabaga se hace secando y moliendo la rutabaga, también llamada colinabo, una raíz de sabor suave y ligeramente dulce. Es un polvo claro que se usa para espesar sopas y en masas.
Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. El semáforo es amarillo, así que conviene usarla en cantidades pequeñas, contadas dentro del día, y no como harina base. Contiene vitamina C, potasio y manganeso.
Mézclala con harina de almendra, harina de coco o psyllium para dar estructura a una masa, y añade aceite MCT o péptidos de colágeno si la usas en un batido. Guárdala en un bote bien cerrado.
Relacionado: Castaño, Kvass, Péptidos de Colágeno.
Alerta Técnica
Se advierte a los usuarios de dieta cetogénica que la harina de rutabaga, a pesar de ser de origen vegetal, posee una densidad de carbohidratos significativa por porción en comparación con otras harinas keto-aprobadas. Su alto índice glucémico la convierte en un ingrediente de riesgo. Conviene realizar una cuantificación precisa de la porción y considerar el resto de la ingesta de carbohidratos del día.