Harina de Nuez de Brasil: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 670 kcal |
| Grasas | 66 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
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Análisis nutricional: Harina de Nuez de Brasil
La harina de nuez de Brasil se muele a partir de las semillas del árbol amazónico Bertholletia excelsa, que se venden como nueces. Es un polvo cremoso, graso y de sabor suave y algo dulce, que se usa en galletas, bizcochos y tartas.
Por cada 100 g trae unos 8 g de carbohidratos netos, 670 kcal, 66 g de grasa y 14 g de proteína, así que encaja en keto con ración medida. Contiene selenio, magnesio y cobre. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Mézclala con harina de almendra para que la masa no quede demasiado densa. Como su grasa se enrancia pronto, guárdala en un frasco bien cerrado y en la nevera.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica en el consumo de harina de nuez de Brasil es el riesgo de toxicidad por selenio (selenosis). Se recomienda limitar el consumo a pequeñas porciones diarias (ej. 10-20g de harina), o el equivalente a 1-2 nueces enteras, para no exceder los límites de seguridad de selenio.
Como cualquier producto rico en grasas, la harina de nuez de Brasil es susceptible a la oxidación lipídica si no se almacena correctamente. Se aconseja almacenar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, o preferiblemente refrigerado o congelado. La procedencia del producto es importante para evitar la contaminación por aflatoxinas, que pueden ocurrir en frutos secos mal cosechados o almacenados.