Gobo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100gValores aproximados por 100g:
| Calorías | 330 kcal |
|---|---|
| Grasas | 1 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 35 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Gobo
El gobo es la raíz de la bardana (Arctium lappa), larga, fibrosa y de sabor terroso y algo dulce. En Japón se corta en tiras para salteados y guisos. Aquí se trata de su versión seca y molida, un polvo marrón claro.
Por cada 100 g aporta unos 35 g de carbohidratos netos, 330 kcal, 6 g de proteína y 1 g de grasa. Con esa cifra, solo cabe en cantidades muy pequeñas. Aunque el semáforo marque verde, manda el número. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene inulina, potasio y manganeso.
Para masas y rebozados, la harina de almendra, la de coco o la de lupino suman mucho menos. Acompáñalas con caldo de huesos o aceite MCT.
Relacionado: Bebida de Fonio, Canela de Ceilán, Inulina.
Alerta Técnica
Conviene considerar la pureza y el origen de la harina de bardana. Productos de baja calidad pueden contener aditivos, contaminantes o trazas de gluten, comprometiendo su idoneidad keto. Se recomienda adquirir harina de bardana orgánica y de fuentes verificadas para asegurar la ausencia de pesticidas y metales pesados.
Monitorear la respuesta individual es clave para una integración exitosa.