Chipirón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 85 kcal |
| Grasas Totales | 1.4 g |
| Proteínas | 17.9 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
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Análisis nutricional: Chipirón
El chipirón es un calamar pequeño y tierno, de uno o dos bocados, muy típico del Cantábrico. Se hace a la plancha, frito rápidamente o guisado en su propia tinta. Su carne es suave y apenas necesita cocción, por lo que hay que vigilar el fuego.
En 100 g aporta unas 85 kcal, 1,4 g de grasa, 17,9 g de proteína y 0,5 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno, no la cetosis. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo. Entre 4 y 6 chipirones medianos son una ración razonable.
A la plancha con ajo y aceite de oliva es lo más sencillo. Si te gustan los cefalópodos, mira esta receta de pulpo a la gallega.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar chipirones de **fuentes sostenibles y certificadas** para mitigar la exposición a **metales pesados** (ej. cadmio) y microplásticos. La sobrecocción puede degradar el perfil nutricional y afectar la textura, además de generar **compuestos de glicación avanzada (AGEs)**.
Opta por cocciones rápidas a la plancha o al vapor con **grasas monoinsaturadas o saturadas estables**.