El chayote espinoso es una variedad del chayote (Sechium edule), una cucurbitácea con la piel cubierta de púas suaves. Su pulpa es clara, de sabor neutro y textura firme, y se usa en guisos, sopas, salteados y rellenos, sobre todo en México y Centroamérica.

Por cada 100 g aporta unas 19 kcal, 0,1 g de grasa y 0,8 g de proteína, con 2,6 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene vitamina C, potasio y manganeso.

Pélalo con cuidado, quita la semilla si es grande y cocínalo en cubos, en salteado con mantequilla o relleno con carne y queso. Un chayote mediano es una ración razonable. Elige piezas firmes y de color verde uniforme, y guárdalas en el frigorífico durante una semana o algo más. Para variar, prueba la semilla de lino como topping.

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