La cereza de café es el fruto del cafeto, rojo al madurar, con una pulpa fina y dulce que rodea los granos de café. La pulpa se aprovecha fresca y también seca, en forma de cáscara (cascara), para preparar infusiones.

Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene polifenoles, ácido clorogénico y potasio. La pulpa fresca es dulce, así que en keto solo cabe con ración medida: unos pocos frutos, contados dentro de los carbohidratos del día. La cascara en infusión, sin azúcar, es una forma discreta de aprovecharla.

Fuera de las zonas cafeteras es difícil encontrarla fresca. Si compras la cascara, elige la que solo lleva cáscara de café y guárdala en un frasco cerrado.

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