Caldo de cordero: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~20-30 kcal |
| Grasas | ~0.5-1.5g |
| Proteínas | ~4-6g |
| Carbohidratos Netos | ~0g |
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Análisis nutricional: Caldo de cordero
El caldo de cordero se hace con huesos y carne cocidos mucho tiempo en agua, con un sabor intenso y algo grasiento. Se toma caliente, solo o con un poco de sal, como una taza reconfortante entre comidas.
Por cada 100 ml, el caldo da unas 20 a 30 kcal, de 0,5 a 1,5 g de grasa, de 4 a 6 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con facilidad. Eso sí, rompe el ayuno por sus calorías, aunque su índice glucémico es cero. Contiene glicina y prolina.
Puedes añadir una cucharadita de aceite MCT o una pizca de sal marina. Guárdalo en frascos de vidrio en la nevera unos días o congélalo en porciones pequeñas. Quita la capa de grasa solidificada si prefieres un caldo más ligero.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la calidad del origen del cordero. Prioriza caldos de cordero de pastoreo ecológico o certificado, garantizando un perfil nutricional óptimo.
Monitorice el contenido de sodio. Si bien los electrolitos son importantes en keto, un exceso de sodio puede ser contraproducente para algunos individuos. Adicionalmente, algunas personas pueden experimentar reacciones a las aminas biogénicas (como la histamina) que pueden formarse en caldos de cocción prolongada, especialmente si tienen una sensibilidad preexistente.