El cacahuete bambara (Vigna subterranea) es una legumbre africana que, como el cacahuete, madura bajo tierra. Sus semillas son duras y redondeadas, de sabor terroso y algo dulce. Se cuecen durante bastante tiempo o se tuestan, y se usan en guisos, purés y sopas, sobre todo en África occidental.

Por cada 100 g aporta 367 kcal, 20,6 g de proteína, 6,8 g de grasa y 44 g de carbohidratos netos, con manganeso, fósforo y magnesio. Con ese nivel de carbohidratos no encaja en keto: lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Si buscas una legumbre pequeña para un guiso, ten en cuenta que casi todas tienen cifras parecidas. Para dar textura a un plato keto, usa frutos secos grasos en su lugar. Las semillas secas se guardan en un bote cerrado y seco.

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