Baya de Búfalo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 32 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Carbohidratos Netos | 4.5 g |
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Análisis nutricional: Baya de Búfalo
La baya de búfalo (Shepherdia argentea) es un arbusto del oeste de Norteamérica. Sus frutos son pequeños, rojos y muy ácidos, con un toque amargo. Tradicionalmente se usan en jaleas, salsas y bebidas, y no suelen comerse crudos en cantidad.
Por cada 100 g aporta unos 4,5 g de carbohidratos netos y 32 kcal, con 0,5 g de grasa y 1,2 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno. Contiene vitamina C y carotenoides.
Prueba a cocerla con un edulcorante sin carbohidratos para hacer una salsa que acompañe carnes de caza o de cerdo. Guárdala congelada si no vas a usarla pronto.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la pureza y el origen de la Baya de Búfalo. Al ser una baya silvestre, la recolección debe ser de fuentes confiables para evitar la contaminación por pesticidas o metales pesados. Prioriza versiones orgánicas o de recolección silvestre certificada para asegurar la máxima integridad del ingrediente.
Aunque beneficiosa, la moderación es clave. Su sabor astringente natural y el contenido de carbohidratos, aunque bajo, requieren una porción controlada para no exceder los límites diarios de carbohidratos netos en una dieta cetogénica estricta. El consumo excesivo podría, en individuos sensibles, inducir una leve irritación gastrointestinal debido a su acidez y compuestos fitoquímicos concentrados.