El azúcar mascabado es un azúcar de caña poco refinado. Es húmedo, de color marrón oscuro y conserva parte de la melaza, que le da un sabor intenso a caramelo. Se usa en galletas, panes, salsas y repostería tradicional.

Por cada 100 g aporta unos 95 g de carbohidratos netos y 380 kcal, sin grasa ni proteína. Contiene trazas de manganeso, hierro y potasio. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Aunque suene más natural que el azúcar blanco, para keto es igual de incompatible: hay que evitarlo.

Si una receta lo pide, sustitúyelo por un edulcorante sin carbohidratos y añade una gota de extracto de vainilla para recuperar el aroma. Guárdalo bien cerrado para que no se endurezca.

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