El ají de pollería es la salsa cremosa y picante que se sirve con el pollo a la brasa en las pollerías de Perú. Suele llevar ají y una base de mayonesa o de aceite, y cada local tiene su receta. Es de color verdoso o amarillento y de textura suave.

Por cada 100 g aporta 4 g de carbohidratos netos, 350 kcal, 38 g de grasa y 1,5 g de proteína, así que en keto encaja con facilidad. La cifra puede variar según la marca o el local, porque algunas versiones llevan azúcar o almidón. Contiene vitamina C, vitamina A y potasio. Rompe el ayuno.

Acompaña pollo a la brasa sin papas, huevo cocido o aguacate. Si prefieres controlar los ingredientes, mezcla mayonesa casera con ají amarillo fresco y un poco de limón. Si la compras, lee la lista de ingredientes antes de decidir.

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