KETO ORIGINAL
Ensalada de pollo con vegetales
Una ensalada de pollo fresca y crujiente, de las que se preparan en un momento con pechuga cocida y verduras picadas. Lleva apio y aceite de oliva, y queda jugosa, con un contraste de texturas muy agradable. Sirve para la comida de diario o para llevar en un táper a la oficina.
Encaja en keto porque no hay pan, pasta ni legumbres: solo pollo, verduras y aceite de oliva como grasa. Cada ración se queda en 6 g de carbohidratos netos. Aliña justo antes de servir para que el apio conserve el crujiente y, si la guardas en la nevera, lleva el aliño aparte.
Ingredientes
- 600 gramos de pechuga de pollo de corral, sin piel ni hueso
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de primera prensa en frío
- 5 gramos de sal marina fina, preferentemente del Atlántico
- 2 gramos de pimienta negra Sarawak, recién molida
- 150 gramos de apio, hojas y tallos tiernos, en brunoise fina
- 100 gramos de pimiento rojo, desvenado y sin semillas, en brunoise fina
- 80 gramos de cebolla morada, en brunoise extrafina
- 150 gramos de aguacate Hass maduro, en cubos de 1 cm
- 150 gramos de mayonesa casera cetogénica (con aceite de aguacate o AOVE)
- 15 ml de vinagre de manzana orgánico, con la madre»
- 5 gramos de mostaza Dijon de alta calidad, sin azúcares añadidos
- 10 gramos de cebollino fresco, finamente picado
- 5 gramos de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 1 hoja de laurel (para cocción del pollo)
- 2-3 granos de pimienta negra enteros (para cocción del pollo)
Instrucciones
- Infusión Aromática y Cocción del Pollo (20-25 minutos): Comience con la proteína central. En una olla de fondo grueso, coloque las pechugas de pollo. Añada suficiente agua fría para cubrirlas por completo, incorporando la hoja de laurel y los granos de pimienta negra enteros. Lleve a ebullición suave a fuego medio-alto. Una vez que el agua rompa a hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C (165°F) y esté completamente cocido pero aún jugoso. La cocción lenta y húmeda asegura una textura tierna y un sabor delicado, preservando su integridad nutricional.
- Enfriado y Desmenuzado (10 minutos): Retire el pollo cocido del caldo aromático y déjelo reposar sobre una rejilla para que se enfríe ligeramente durante 10 minutos. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa. Una vez tibio, proceda a desmenuzar el pollo finamente con dos tenedores o córtelo en cubos pequeños de 0.5 cm. Reserve en un bol grande.
- Mise en Place de Vegetales Aromáticos (10 minutos): Mientras el pollo se enfría, prepare el ‘mirepoix’ aromático. Pique el apio, el pimiento rojo y la cebolla morada en brunoise fina y extrafina respectivamente. La precisión en el corte garantiza una distribución uniforme del sabor y una textura delicada en cada bocado, evitando dominar el paladar. Reserve.
- Emulsión Maestra del Aderezo (5 minutos): En un cuenco mediano, combine la mayonesa casera cetogénica, el vinagre de manzana orgánico y la mostaza Dijon. Sazone con sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto. Bata enérgicamente con un fouet hasta obtener una emulsión homogénea y sedosa. La mostaza actúa como un excelente emulsionante natural, mientras que el vinagre aporta un toque de acidez que realza los sabores sin añadir carbohidratos no deseados.
- Ensamblaje Final de la Ensalada (5 minutos): Incorpore el pollo desmenuzado, el apio, el pimiento rojo y la cebolla morada al bol con la emulsión. Mezcle suavemente con una espátula de silicona, asegurándose de que cada componente esté perfectamente cubierto por el aderezo. Justo antes de servir, añada el aguacate maduro en cubos y el cebollino y perejil finamente picados. Incorpore delicadamente para evitar que el aguacate se oxide o se deshaga en exceso, manteniendo su forma y frescura. La adición final de hierbas frescas potencia el perfil aromático y visual de la ensalada.
- Maduración y Servicio (30 minutos mínimo): Para optimizar la fusión de sabores, cubra la ensalada y refrigérela durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los ingredientes se casen» y el aderezo penetre profundamente. Sirva fría, como un plato principal ligero o un acompañamiento refinado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 55 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta Ensalada de Pollo con Vegetales como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Su equilibrio perfecto de grasas, proteínas de alta calidad y carbohidratos netos mínimos la convierte en una comida saciante, nutritiva y energizante. ¡Nutrición inteligente y sabor garantizado!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína?
Sí, puedes usar pavo, atún en aceite (sin azúcares añadidos) o incluso camarones para variar la receta, manteniendo siempre la proporción de grasas y proteínas.¿Qué tipo de aderezo es el más adecuado para esta ensalada Keto?
Un aderezo a base de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana o limón, con hierbas y especias, es ideal.¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Sí, puedes cocinar el pollo y picar los vegetales con anticipación. Sin embargo, para mantener la frescura y evitar que el aguacate se oxide, es mejor añadir el aguacate y el aderezo justo antes de servir.¡Guarda tus recetas favoritas!
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